Mascarpone (udtalte mahs - car -POH-nay ) er lavet af kun to ingredienser, hel creme og citronsyre eller vinsyre (fortykkelse af cremen). Det er det. Processen er så enkel, at du selv kan lave din egen mascarpone ost hjemme.
Mascarpone skal have en meget glat tekstur uden klumper eller kornighed. Smagen skal være mælkagtig og lidt sød, nogle gange med en fin finish. Den rige, buttery smag stammer fra, at mascarpone har et højt smørfedtindhold.
Det har tendens til at gå slemt hurtigt, så brug en åben beholder af mascarpone inden for få dage.
Mascarpone Substitutioner
De nærmeste fætre til mascarpone er engelsk clotted cream og fransk creme fraiche. Høj kvalitet creme ricotta eller flødeost kan også være en erstatning for mascarpone.
Madlavning med Mascarpone
Mascarpone er bedst kendt som en ingrediens i den italienske dessert tiramisu . Udover tiramisu, hvad kan mascarpone bruges til? I både søde og salte retter kan mascarpone tilføje et cremet, rig element.
Tilsæt mascarpone til pasta, alene eller sammen med en sovs, for at give pastaen en rig og cremet tekstur. Tilsæt det til bagt pastaopskrifter, som lasagne, makaroni og ost eller bagt rigatoni , for at gøre fadet rig og cremet.
Brug mascarpone til at tykke supper, eller whisk frisk urter og hvidløg i mascarpone for en cremet dukkert.
En simpel måde at nyde mascarpone som en sød dessert er at drysse kakaopulver, chokoladespåner eller sukker på toppen.
Drizzle honning på mascarpone eller server mascarpone med friske bær eller figner.
Flere bløde italienske oste
- Ricotta : Frisk ricotta har en lidt sød, mælkeagtig smag. Traditionelt lavede cheesemakers frisk ricotta ved opvarmning af valle (væsken, der forbliver efter ostemasseform under ostfremstillingsprocessen), indtil den blev fortykket til bløde, fluffede ostemasse. Nogle cheesemakers gør stadig ricotta fra valle og nogle gør det fra fuldmælk. Du kan lave ricotta hjemme ved hjælp af komælk og citron eller eddike.
- Mozzarella : Velkendte og elskede, denne milde ost tilhører kategorien af strakte ostemasse. Dette betyder, at osten går gennem et trin, der indebærer at trække og vride ostemassen under osteprocessen. Dette giver osten en tekstur, der er lidt streng. I cremet strakte ostemasse ost, som frisk Mozzarella, bør denne strenghed næppe være detekterbar. Mozzarella er normalt lavet af komælk, medmindre det hedder mozzarella di bufala , som er sjældent og lavet af mælk af vandbøffel.
Crescenza (også kaldet Crescenza-Stracchino ): En tyk og løbende rindløs koemælksost med en cremet hvidlig farve og tangy, smagagtig smag. Crescenza er typisk alderen omkring en uge. Udseendet ligner meget på, hvad en stor del af smeltet Monterrey Jack ligner, og smagen er også den samme. Crescenza smelter godt og kan føjes til pizza, polenta eller pasta eller blot klæde osten med olivenolie og urter og sprede den på brød.