Madlavningsteknikker til enhver madlavning!

Madlavning og madpræsentation er i høj grad en form for kunst, og som med enhver kunst skaber noget smagfuldt, nærende og smukt det rette værktøj. Uanset om du er ny til madlavning eller madlavning generelt, vil dette overblik over almindelige madlavningsteknikker hjælpe dig med at komme i gang.

• 01 af 06

  Bagning

  For at sige det er bagning helt madlavning i en ovn. Næsten alting kan bages, herunder brød, desserter, fisk, fjerkræ, kød og grøntsager.

  Nøglen i bagning kommer virkelig til det rette forhold mellem ovnens temperatur og bagningstiden, hvilket kan bestemmes af skålens størrelse eller vægt. Kort fortalt, jo større og tykere varen, desto længere tid tager det at lave mad, og mindre og mindre tætte, jo mindre tid. Noget tæt som en ostekage, for eksempel, vil først opvarme en høj temperatur i kort tid og derefter langsomt bakke ved lav temperatur for at sikre jævn madlavning hele vejen igennem. En fiskekilde koger dog meget hurtigt og bages i mellemvarme i kort varighed.

• 02 af 06

  Kogning

  Kogning er i bund og grund kogning af mad nedsænket i væske ved en temperatur over 212 F. Fordi det er sådan en høj temperatur for de fleste fødevarer, bliver der meget få ting kogt, nemlig langsomt kogte grøntsager, såsom løg og kartofler. De fleste fødevarer, hvis de er kogt nedsænket i væske, vil koge ved en simmer for at forhindre nedbrydning af proteiner og stivelser, som vil ændre smag og tekstur af fødevaren.

• 03 af 06

  krybskytteri

  Poaching er en utrolig alsidig madlavningsmetode; næsten alt fra frugt til kød kan tilberedes ved hjælp af denne teknik. Poaching simmer simpelthen mad i væske, indtil den er kogt igennem.

  Som ved bagning bestemmer fødevarens tæthed kogetidens tid; fisk koges i kort tid i væske, der gradvist opvarmes, mens tættere kød koges længere, begynder med en kold væske. Nøglen til poaching kød og proteiner er at sikre, at din ovntemperatur ikke er for høj, da det vil få kødet til at bryde ned, hvilket resulterer i et fedtet måltid. Fordi æg koges hurtigt, bringes væsken først til kog og slås derefter af. Derefter tilsættes æggene og dækkes, indtil de er kogt til den ønskede doneness.

• 04 af 06

  ristning

  Ristning, selvom også en metode til madlavning i en ovn, er anderledes end bagning, idet den henviser til at udsætte mad for at tørre, varm luft. Dette opnås ved at tilberede mad i en konvektionsovn eller i den højeste indstilling, der er muligt i en kort periode for at brune maden udenfor, og derefter skrue ned ovnen for at afslutte madlavningen uden overforbrænding. Fødevarer, der ofte steges, er kød, såsom kalkun og grøntsager. Ligesom med bagning er det vigtigt at justere ovnens temperatur og madlavning i henhold til fødevarens størrelse. En stegt kalkun vil for eksempel koge i længere tid ved en lavere temperatur end en and eller en anden lille fugl, som ved samme temperatur ville tørre ud før bruningen.

• 05 af 06

  sautering

  Sautéing er en metode til madlavning, der kræver, at du bruger en passende mængde olie og en pande, der giver mulighed for jævn madlavning, mens du opvarmer din pande til den korrekte temperatur. Hvis du laver mad til for lavt af en temperatur, vil det udledte vand ikke fordampe, og din mad vil ikke brunes ordentligt. Ideelt set skal vandet, der frigives fra fødevaren, fordampe ved kontakt med panden, hvilket vil muliggøre korrekt bruning og vil producere den bedste tekstur og smag.

  Sautéing kræver ikke en stor mængde olie. Tilsætning af for meget olie til gryden er en almindelig fejl, som mange kokke gør; Dette vil resultere i enten et sprødt eller soggigt måltid afhængigt af temperaturen på din pande.

• 06 af 06

  dampning

  Steaming refererer generelt til madlavning indstillet over (men ikke rørende) kogende vand og lægge et låg eller dække over maden. Dette gør det muligt for varmen og fugtet at forblive inden i potten under tilberedningen. Hvis det gøres ordentligt, er dette en vidunderlig madlavningsmetode til korsbærgrøntsager såsom broccoli, blomkål og brusselspirer, da det giver mulighed for lettere madlavning uden udvaskning af mange næringsstoffer. Det er ofte tilfældet, at hårdere madlavningsmetoder til disse grøntsager vil gøre dem til en grå farve, men dampende holder deres pulserende grønne farve intakt.

  Mens en gryde med en monteret dampkurv er ideel til dampning, kan du også bruge en kolander eller sil, forudsat at den passer i gryden, med et låg.