En Begynder's Guide til Portvin

Bortset fra at være verdens mest bemærkelsesværdige vin, tilbyder Port generøst en bemærkelsesværdig historie og en tiltrængt geografi-lektion, alt sammen i et enkelt glas. For at forstå Port er det missionskritisk at kende en smule af dens overbevisende historie, sammen med hvad det er og hvordan det styrkes.

Forsinkelse af et grundlæggende kendskab til de forskellige typer havne (dvs. Ruby, Vintage, LBV) og bedste spil til servering og sammenkobling med mad, er kun tilføjet til en Stellar Port oplevelse.

Tilføj i et par konsekvente og troværdige Portproducenter til vidensbase, og du er bevæbnet og klar til at tackle en flaske verdens mest berømte berigede vin , en lækker slugt ad gangen.

Portens historie

Made for århundreder i den forrevne region nordvest Portugal Portugals Douro Valley, Port er en beriget vin, der læner meget på sødere spektret og kommer i en række forskellige stilarter lige fra ungdommelig Ruby Port til alderen Tawnies og Late-Bottled Vintage Ports ned til fremtrædende karakter ( og prissætning ) af Vintage Port.

Portvin, selvom den typisk er forbundet med Portugal, skylder virkelig mindst en del af sin opfindelse til England som et direkte ( og lækkert ) biprodukt af briterne, der kæmper Frankrig gennem det 17. og 18. århundrede. I det væsentlige blev den engelske boycoterede franske vin i slutningen af ​​det 17. århundrede som følge af kontinuerlig konflikt og begyndte at købe deres rødvin fra Portugal, lige om bøjningen fra Bordeaux (den værdsatte producent af Englands første kærlighed, Claret).

De begyndte at tilføje en lille smule brandy til stillvine for at hjælpe med at opretholde det under rejsen tilbage til England. Denne brandy-tilsætning tjente til at give den skrøbelige stadig vin højden for at gøre den lange tur på en rockende båd uden at ødelægge, men det gjorde også vinen betydeligt sødere, da den blev tilsat tidligt nok til at standse fermenteringen og efterlade resterende sukkerindhold i den højere ende .

Som et resultat har havne et ry for at være højere i alkohol, mærkbart sødere, med mere krops- og ganeindhold end andre stadigvine. Fans af rige ost og decadent desserter sætter pris på havne parring alsidighed og uhyggelig evne til selv at fungere som dessert selv.

Hvad er havnen

Portugals Dourodal, der ligger i landets nordvestlige hjørne, er den vigtigste vinproduktionsregion for dyrkning af mere end 50 forskellige lokale røde og hvide druer, der bruges til at gøre Port. De mest almindelige lokale druer, der går ind i flasker af Port, er Touriga Nacional (tilbyder konsistent struktur), Touriga Franca (tilføjer en blødere kant med fløjlsagtige tanniner) og Touriga Roriz (samme lækre drue som Spaniens Tempranillo). Mens størstedelen af ​​havnen er lavet af rødvin druer, er der en mindre kendt kategori kendt som "hvid havn", som som navnet antyder er lavet af hvide vin druer. Navnet "Port" er afledt af kystbyen Porto, Portugals næststørste by, strategisk placeret ved Douro-flodens munding, hvor i århundreder handelsskibe lastet med havnesedler begyndte deres rejse op ad kysten til England.

Hvordan er Port Made

Port starter ud som andre stillvine, så vidt produktionsprocessen går.

Druer høstes i efteråret efter en sæson med betydelig kamp i lavt næringsstof, tørre jordforudsætninger i lapperne af Douro Valley vinmarker.

Derefter presses druerne for at ekstrahere saften og indlede gæring. Mange havneproducenter omfatter stadig traditionel fodtræning, "Jeg elsker Lucy-stil" i udendørs lagares (store sten- eller cementtanke) til presning af frugten, selv om de seneste år har set fremkomsten af ​​mekaniske trædere, vinde markant grund. Efter treading skal druemostet, som indeholder alle de friske druer, der stadig har frø, stilke og drueskind gæring i flere dage, indtil alkoholniveauerne når op på 7%.

På dette tidspunkt er den unge vin beriget med brandy for at bringe gæringsprocessen til et pludseligt stop, samtidig med at den nye vin er ungdommelig frugt nuancer og forhindrer druesukker fra at fortsætte deres klassiske omdannelse til alkohol.

Denne befæstning vil forlade de resterende sukkerniveauer betydeligt højere end de fleste stadig vine, typisk i 100 g / l-området.

Endelig pumpes partiet af babyport i store egekasser typisk i 18 måneder eller deromkring af aldring. I år og et halvt år blandes disse unge Portvin med andre partier Portvin for at finde komplementære komponenter, der i sidste ende vil levere en lækker vin med veldefineret frugt, venlig ganeappel og overbevisende balance. På dette tidspunkt kan den unge havn overføres til flasker til yderligere aldring eller fortsætte tid i en cask afhængig af stilen og rækkevidden af ​​havproduktionen i processen.

Typer af havn

Bredt kan Port deles i to forskellige kategorier: Trævarer eller Flasker. Wood-aged Ports er typisk klar til tidlig nydelse, designet til at blive forbrugt, mens de stadig er relativt unge. De flaskelagte skønheder, som Vintage Port, er bygget for at tage afstanden, der ofte kræver et årti eller to for at nå fuld modenhed.

Ruby Port

Ruby Ports, der er opkaldt efter deres særskilte rubinfarve, er unge, tilgænelige vine med friske, frugtfyldte aromaer og en lige så smuk gane-tilstedeværelse. Disse vine er tegnebogen-venlige porte på indgangeniveau, fremstillet af en blanding af både druer og årgange, i alderen 3 år og er meget populære på amerikanske markeder. Ruby Ports er beregnet til at blive konsumeret ung og nyde en bemærkelsesværdig mat-parring alsidighed.

Mad til par med en Ruby Port: Blåost, mælkchokolade og berrybaserede desserter.

Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Grahams Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Tawny Port

En Tawny Port er en blanding af ældre vintage vine, der viser en rig gul farve. Tawnies ligger typisk på den lidt sødere side af spektret. Da en havneport bruger mere tid i egetræ, begynder farven at falme fra rubinrød til mere rubinorange eller en "murstenrød", der ofte når en dyb gulbrun eller mahognyfarve, når den er modnet. Efterhånden som aldringsprocessen fortsætter, vil en Tawnys smag blive nuttier, og smagene udvikler de rige smag af karameliserede figner, datoer og svesker i forhold til de friske frugtfaktorer, der findes i en Ruby Port.

På etiketten er alderen oftest udpeget som 10, 20 eller 30 år. Årets betegnelser er den gennemsnitlige samling af forskellige årganger, der anvendes i Tawny Port-blandingen, ikke de nøjagtige år, hvor vinen er blevet alderen som helhed. Tawny Ports kommer i tre forskellige stilarter: Colheita, Crusted eller Indicated Age. En Colheita Port betragtes som en Tawny Port, der er lavet af druer, der alle deler samme årgang. Mens en Crusted Port er en ufiltreret tønde, der udvikler synligt sediment, "skorpe" og skal dekanteres før servering. Tawny Ports, der er fremstillet af druemixer, der er ældre i middelalderen, kaldes indikeret Age Tawny Port.

Fødevarer til par med en bagt havn: Altid cheddarost, karamel æbler eller æbletærte, tørret frugt, mælk eller mørk chokolade, ostekage, tiramisu, græskar eller pecan tærte.

Tawny Port Producers: Cockburns 20 år, Dows 10 år, Grahams 20 år, Taylor Fladgate's 10 år, Warre's Otima 10 år

Vintage Port

En Vintage Port er en Port, der er lavet af blandede druer, normalt fra forskellige vinmarker, som alle er fra samme årgang. Historisk er Vintage Ports kun erklæret hver tredje ud af ti år i gennemsnit. De bedste druer, fra de bedste vinmarker i de bedste år, kommer sammen for at skabe en kvalitet Vintage Port. Disse havne bruger typisk omkring 6 måneder i egetræ og derefter gå ufiltreret i en flaske til yderligere aldring. Denne udvidede aldring er typisk for en anden 20 år eller mere! Som et direkte resultat af langvarig aldring danner et temmelig tungt lag af sediment, der kræver dekantering og en god beluftning til forud for forbrug. Hvis Ruby Ports er porten på indgangsniveau, repræsenterer Vintage Ports den øverste echelon både i stil og pris. En klassifikation, der er fælles for at fejle med "Vintage Port" betegnelsen er "Late Bottled Vintage" Port (LBV) . Denne særlige havestil er lavet med druer fra en enkelt vintage, men den har kun 4 til 6 år i egetræ, før den er aftappet og frigivet. Late Bottled Vintage Port er yderst populær i Storbritannien i dag.

Mad til par med en vintageport: Blå og Stilton ost, mandler og valnødder, chokolade og chokoladebaserede desserter og puffed-bagværk.

Vintage Port Producers: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

White Port

Som navnet antyder, er White Port stammer fra hvide druesorter og kan fremstilles i både de meget tørre og halvt søde stilarter. Hvidhavnen er typisk mere frugtbar på ganen og lidt fyldigere end andre berigede hvide vine. Ofte tjente som en aperitif, denne særlige havn har fundet fordel som en "gin" erstatning, da den tjente som en "Port og Tonic" på klipperne.

Lagring og visning af port

Vintage Ports bør opbevares på deres sider, i et mørkt, køligt miljø som deres stadig vin modstykker. Ruby og Tawny Ports er klar til at drikke en gang frigivet og kan enten opbevares oprejst eller på deres sider. Når havnen er åbnet, kan den vare fra en dag (Vintage Port) til flere uger for Ruby Ports og flere måneder for en Tawny Port . Når du serverer Port, skal du forsøge at holde serveringstemperaturen lige omkring 60-65 grader. Servering Portvin med en lille chill vil løfte aromaerne og fokusere de medfødte frugt- og smagskomponenter.

I dag er forskellige udførelser af Port lavet uden for Portugal i flere vinproducerende lande. Imidlertid er disse havne typisk lavet af raisinerede druer og mangler ofte dybden og den bemærkelsesværdige surhed, der følger med originalen. Autentisk portugisisk port er betegnet som "Porto" på flaskeens etiket.