Hvad er en beriget vin?

En beriget vin er en lækker, viskøs vinbaseret nydende godbid, der ofte nyder som en drink før eller efter middagen. De mest almindelige typer af berigede vine er Madeira, Marsala, havn, sherry og vermouth.

Disse stadig vine er blevet "beriget" med en destilleret ånd som brandy for at forbedre vinens naturlige smag. Væsken sættes til basisvinen under gæring. Denne fortification af vinen bringer det gennemsnitlige alkoholindhold op til omkring 17 til 20 procent alkohol i volumen.

Fortified vine kan fremstilles i enten en tør eller en sød stil. Mellem-mellem-søde eller mellemtørre er dækket af stort set alle vinprodukter, og de varierer fra producent til producent.

Hvordan er Fortified Vin Made?

Mange berigede vine er blandinger af forskellige druer og årgange. De fleste er stilistisk svarende til klassificeringen af ​​de vine, der går ind i blandingen. Fortified vine destilleres ikke, selv om nogle mennesker fejlagtigt kategoriserer dem som en spiritus. Dette gælder især for vermouth og sandsynligvis resultatet af dets store brug i baren for at gøre martinis .

Ofte kaldes den fortærende væske simpelthen som en "neutral druemost". I det væsentlige er dette et brandy eller eau de vie . Hvor lang tid en vin får lov til at fermentere, før den styrkes, afgør, om det vil være sødt eller tørt.

Hvis der ønskes en sødere beriget vin, tilsættes de neutrale drue spiritus typisk inden for den første dag og en halv gæring.

Når denne alkohol er tilsat, stopper gæren omdannelse af sukker til alkohol, og hele det resterende druesukker er tilbage i vinen som restsukker.

I modsætning til at gøre en tør beriget vin, ville du tillade fuld fermentering processen at løbe sin kurs. Dette forbruger det resterende sukker, inden du lægger de neutrale druesorter.

I tilfælde af vermouth tilsættes botaniske stoffer under processen for at give den en plantestofprofil. De fleste andre berigede vine har ingen ekstra smagsstoffer.

Aging

Mange berigede vine undergår ældning i trækasker . Den faktiske aldringstid afhænger af den berigede vin. Generelt er jo billigere den berigede vin, jo mindre tid har den brugt alderen i eg. Som følge af denne dybe træforbrænding vil mange berigede vine få fordel af dekantering og beluftning.

Typer Fortified Wine

Som nævnt er der fem grundlæggende stilarter af beriget vin. Disse varierer afhængigt af regionale præferencer eller metoderne til fremstilling af dem.

• Madeira er en hvid beriget vin fra den portugisiske ø med samme navn. Den leveres med forskellige klassifikationer, bl.a. ved drue og alder.
• Marsala er en italiensk specialitet stammer fra landets sydlige region. Det er klassificeret af både farve og alder, med sød og tør sorter repræsenteret.
• Havnen er verdens mest kendte berigede vin. Selv om Portugal er kendt for at skabe havne, er det nu produceret over hele verden. Til denne vin kan du vælge mellem tawny, rubin, vintage og hvide havne.
• Sherry er en velkendt beriget vin produceret i Sydvest Spanien. Den kommer i fino (tør og lette) og oloroso (tør men rigere) stilarter.

• Vermouth er nok bedre kendt som den "andre" ingrediens i en martini, men det er dejligt at nippe som en aperitif. Den er generelt tilgængelig som enten tør eller sød, produceres over hele verden og varierer i smag og kvalitet afhængigt af producenten.

Der er også andre vine, der også er berigede, som ikke passer bekvemt ind i en af ​​disse kategorier. De er typisk afhængige af proprietære opskrifter og bruger ganske ofte en særlig blanding af urter eller botaniske stoffer for at gøre dem forskellige fra alle andre. Dubonnet og Lillet er to mærker, der falder ind under denne ikke-kategori.

Opbevaring Fortified Wines

Da berigede vine varierer efter stil, er det svært at give generelle retningslinjer for opbevaring og servering. Mens det er bedst at undersøge anbefalingerne for en bestemt type, er der et par forslag, du kan huske på.

Uåbnede flasker beriget vin kan opbevares på et køligt, mørkt sted. Nogle, såsom fino og manzanilla sherry, bør ikke sidde på hylden længe efter aftapning. Andre vil være okay i et par måneder. Med nogle få undtagelser kan du tænke på holdbarhed for den mest berigede vin som at falde ind imellem vin og spiritus.

Når det er åbnet, er det bedst at drikke fortykkede vine så hurtigt som muligt. Vermouth kan dog beholde sin smag i op til tre måneder. Alle åbne flasker af beriget vin skal opbevares oprejst i køleskabet.

Betjeningsanbefalinger

På samme måde som andre vine varierer serveringstemperaturen med berigede vine. Mens nogle er bedst kølet, anbefales det at tjene andre ved stuetemperatur. Dette vil også afhænge af din personlige præference.

Mens enhver beriget vin er designet til at nydes lige fra flasken, er de også nyttige til at blande cocktails. De er ofte bedst i simple drikkevarer, såsom sherry skomager og hvid havn og tonic .

Fortified vine gør også en god madlavning. Hvis du finder ud af, at din vin er for langt væk at drikke, skal du tilføje den til en sovs eller en anden opskrift, der kræver en lille vin.

Foods Pairings

Madparringer afhænger også af hvilken type beriget vin du drikker. I almindelighed er berigede vine kendt for deres langvarige bidrag til vinenes verden som både en aperitif og en dessertvin mulighed.

Mange slags ost, nødder, frugttærte og creme-baserede eller chokolade desserter har fundet en storslået parring partner i en beriget vin. Eksperiment alene eller søg parring anbefalinger, når du læser om de specifikke vine.