Marsala-vin er Italiens mest berømte version af beriget vin, der hælder fra Italiens solrige sydlige region. Marsala er en gammel by på Siciliens kyst. Marsala er ligesom sine andre befæstede fætre - Port , Sherry og Madeira en højere alkoholfortificeret vin (normalt omkring 17-20%), der er tilgængelig i både sød eller tør variation. Mens Marsala vin ofte anerkendes mere til brug i forskellige madlavning og kulinariske kombinationer end dets fragtstatus, har det ikke altid været tilfældet.
Marsala vinens historie
I begyndelsen af 1800'erne havde England et betydeligt militært kontingent etableret i Marsala som reaktion på Napoleon og den franske besættelse af Italien. Som de britiske opdagede den regionale vin og ønskede at sende den tilbage til hjemlandet, anvendte de derfor den samme strategi, som de opdagede for at gøre Port i Portugal. Denne strategi bestod i det væsentlige af at tilføje en lille drue brandy til den lokale stadig vin og voila du har en beriget vin, der kan udholde det vanskelige eventyr af søfart, uden at blive ubehagelig gut-rot i processen.
Hvordan laver Marsala vin?
Marsala er lavet af lokale hvide druer - som Catarratto, Grillo (den mest eftertragtede drue til Marsala-produktion) eller den meget aromatiske Inzolietrue. De rubinfarvede Marsalas hagler fra enhver kombination af tre lokale røde druesorter. Gæringen af Marsala stoppes ved tilsætning af en grape-brandy, når restsukkerindholdet når de forudbestemte niveauer i henhold til den søde / tørre stil, som makeren skyder for.
På samme måde som solera-systemet for at blande forskellige vintagere af sherry går Marsala ofte gennem et evigt system, hvor en serie vintage blanding finder sted.
Hvordan Marsala vin klassificeres
Marsala er generelt klassificeret efter sin farve , alder , alkoholindhold og sødme / stil.
Marsala farve klassifikationer
- Ambra (Amberfarvet) - lavet med hvide druer.
- Oro (guld nuancer) - lavet med hvide druer.
- Rubino (Rubinfarvet) - Lavet med røde druer, som Pignatello eller Nerello Mascalese.
Marsala aldersklassifikationer
- Marsala Fine - betegner en Marsala-vin, der er i mindst et år. Dette er en typisk madlavningsklassifikation.
- Marsala Superiore - henviser til en Marsala-vin, der har brugt op til tre år i egetræ, men har en basislinje på mindst to år i træ.
- Marsala Superiore Riserva - har et minimumskrav på fire år i egetræ, og nogle producenter vil give det op til seks år. Dette starter virkelig Marsala-tieret, som du vil søge at bruge som enten en aperitif eller dessert beriget vin.
- Marsala Vergine - har et minimumsaldringskrav på fem år og kan gå op til syv år i egetræ.
- Marsala Vergine Soleras - som navnet antyder, er en Marsala-blanding af flere årganger, med mindst fem års aldring.
- Marsala Stravecchio - i mindst 10 år i egetræ.
Marsala Alkoholindhold
De laveste aldringsklassifikationer har typisk det laveste alkoholindhold. For eksempel er Marsala Fine typisk omkring 17% abv, og Superiore Riserva betegnelsen starter alkoholindholdet på 18% + abv.
Marsala Sweet / Dry Style Betegnelser
Som andre vin søde / tørre betegnelser deler Marsala betingelserne: Dolce (søde - betyder typisk et restsukkerindhold på 100+ gram sukker pr. Liter), Semi Secco (halv-søde / demi-sec-typisk mellem 50-100 gram sukker pr. liter) og Secco (tør-har en res.
sukkerindhold under 40 gram pr. liter afskåret). Mens Marsala stadig er kendt og elsket som en madlavning , har de italienske vinbetegnelser i de senere år forbedret sig for denne historiske vin og som følge heraf har Marsala vundet kvalitetsgrund og fanget glimt af sin tidligere herlighed i form af både en anerkendt aperitif og dessertvin .
Marsala Food Pairings
Røget kød, valnødder, mandler, assorterede oliven og blød gedeost er gode muligheder for en tør (secco) Marsala. Vælg chokoladebaserede desserter og Roquefort-ost til en sødere Marsala-vinparring. Eller bare pisk op en velsmagende bagt Kylling Marsala opskrift og server den samme Marsala vin med skålen.
Marsala Producers at prøve
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Pelligrino