Dyrkning og forbedring af smag mens accentuerende teksturer er de vigtigste incitamenter til at tilføje vin til opskrifter. Når man bestemmer for hvilken slags vin at lave mad med, vil mange kokke være enige om, at dit bedste bud er at lave mad med en vin, du vil drikke. Husk, det er kun alkoholen, der mindsker under tilberedningsprocessen, ikke den dårlige kvalitet eller uønsket smag. Vine udpeget som " madlavning " har tendens til at være billige, salt og ofte indarbejde yderligere krydderier, urter og lige konserveringsmidler.
Bundlinjen - de vil gøre lidt for at forbedre din opskrift. Den gode nyhed er, at du ikke behøver at bruge store bukke på en vin, som du har tænkt dig at lave mad med, gem det for den vin du planlægger at servere og drikke med selve måltidet. Men hvis du skyder for ultra billig (som under under $ 5) vil du sandsynligvis blive skuffet over både smagen og det samlede bidrag til din opskrift. Du kan lige så godt overveje at overgå vintilsætningen helt.
Brug af vin som krydderi
Tænk på at aroma en opskrift med vin i samme lys som du ville tilføje et krydderi. Smagene har tendens til at blødere, jo længere du laver mad i skålen, og det anbefales, at en ung, stærk rødvin får lov til at lave mad i mindst 45 minutter.
Et populært kulinarisk spørgsmål er, om du skal bruge en rød eller en hvidvin. Svaret afhænger alt af hvad du laver madlavning. Rød har tendens til at bringe farve, klarhed og en tydelig tør karakteristik for de fødevarer, de smager.
Hvide vine er kendt for at bringe en sur kvalitet med en smule puckerkraft. Brug rødt til at aroma røde saucer med rødt kød. For eksempel ville en fed rødvin være perfekt til en meatball marinara eller stout stuvninger med masser af tunge grøntsager. På bagsiden er hvide vine den perfekte tilsætning til fløde saucer eller understreger hvidt kød eller fisk og skaldyr.
Alkohol og madlavningsprocessen
I modsætning til folkelig tro vil ikke hele alkoholen fordampe fra madlavningsprocessen, og dette bør huskes, når man overvejer din opskrift. Koncentrationen af resterende alkohol, der forbliver i din ret, afhænger af længden af tid og måde, hvorpå den blev kogt. For eksempel vil kogning af en sovs i 25 minutter fjerne betydeligt mere alkohol end blot at bage en skål i 15 minutter.
En regel at huske
Frem for alt bør madlavning være sjovt. Hvis du lige er begyndt, skal du holde det enkelt - prøv en ung fed rød ( zinfandel , merlot , cabernet sauvignon ) i tante Bettys familie spaghetti sauce opskrift eller en flad chardonnay i din cremet alfredo kylling opskrift. Eksperiment med at bruge vine i opskrifter - det er ikke raketvidenskab og rystende opskrifter med et stænk eller to vin vil sandsynligvis gøre din yndlingsopskrift så meget bedre.