Lære at kende det regionale spanske køkken i Valencia
Valencia, et af Spaniens 17 Comunidades Autónomas , eller "autonome samfund" er beliggende i det østlige Spanien, ved Middelhavet. Mod nord ligger Cataluna, mod nordvest regionen Aragon, mod vest regionen Castilla-La Mancha og mod syd, regionen Murcia. Comunidad Valenciana består af tre provinser-Castellón, Alicante og Valencia. Valencianerne har deres eget sprog, Valenciá , ligner Catalán, der tales i nabolandet Cataluña.
Historie og kulturelle indflydelser
Ligesom resten af Spanien var Valencia en vigtig zone for mange angribere - fønikere, grækere, karthaginerne, romerne, myrerne og visigoterne. Hovedstaden hedder også Valencia, som blev grundlagt af romerne i 138 f.Kr. som Valentia , hvilket betyder "stærk" eller "stærk". I begyndelsen af det 8. århundrede ankom myrerne i Valencia og styrede regionen i 500 år. Deres indflydelse er tydelig i områdets kultur og køkken. Myrerne introducerede ris, sukkerrør, appelsiner og mandler og avancerede vandingssystemer. Valencia blev genoprettet af kristne i det 15. århundrede.
Gastronomisk oversigt
Selvom der er et utroligt varieret køkken i Valencia, dominerer ris regionens menuer. Ris retter kan opdeles i "tørre" ris retter, som paella , og ris gryder kaldes arroz caldoso på spansk, som er kogt i traditionelle keramiske eller metal retter. Derefter er der ovnbagte risretter som arroz al horno ( arros al forn ) og bløde risretter lavet i gryderetter, såsom arros amb costra med ægskorpen .
Selvom Valencia er kendt for højkvalitetsrisen, vokser den og risretter, såsom den nu verdensberømte paella , har den traditionelle gastronomi i regionen meget mere at tilbyde. Kystnættene og de indre bjergområder har to forskellige køkkener. Fisk, skaldyr og ris er hovedposterne i kystkøkkenet, mens kødretter, herunder vildt, lam og geder er almindelige i bjergområderne.
Både bjerg- og kystområderne i Valencia kan kræve deres egne olier eller gryder, der kan omfatte skaldyr, grøntsager, oksekød, svinekød, lam eller andet kød, tørret kød, bacon, bønner og / eller pølser.
Valencias køkken kan bedst beskrives ved at dele det i provinser: Castellón, Alicante og Valencia.
Castellón
Castellón er den nordlige del af de tre provinser. De mest almindelige retter i dette område er risbaserede. En af de mest usædvanlige risretter hedder arroz empredrado og er lavet med tomater og torsk, der er dækket med hvide bønner.
Det indre kvarter Maestrazgo er kendt for sine kødretter, især lam, svinekødspætte, fyldt kød og tremasse. Gryden af området hedder "Castellón" og er lavet med hvide bønner, kød og baconfedt og spises over hele provinsen.
Arroz marinero eller "Sea Rice" ligner paella og omfatter ris, rejer, muslinger, ærter og peberfrugter. Området er kendt for store rejer, og de er populære her.
Valencia
Valencia er kendt for to af sine afgrøder-appelsiner og ris. Faktisk er Valencianerne så stolte af den høje kvalitet ris, de vokser, at der er en oprindelsesbetegnelse for ris! Den risproducerende zone ligger omkring "Parque Natural de la Albufera" i provinsen Alicante, men andre områder omfatter Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego og Sagunto i Alicante.
Selvfølgelig må vi nævne paella , den internationalt berømte risret fra Valencia:
Valencia har også en række retter lavet af skaldyr og fugle, komplet med saucer. All-i-Pebre er en sauce lavet af en kombination af hvidløg, olie og paprika og serveres almindeligvis med ål. Pato a la naranja er en and med orange sauce, en original skål fra dette område.
Vi kan ikke beskrive Valencian mad uden at nævne den søde drink kaldet horchata , lavet af jord mandler og især forfriskende på en varm sommerdag.
Alicante
Køkkenet Alicante har været præget stærkt af de omkringliggende områder, herunder La Mancha, Valencia og Murcia. Så mange retter du kan finde her er Alicantes version af en anden regions skål.
Paella alicantina er for eksempel en version af paella, der er tilberedt med kylling og kanin, ikke fisk og skaldyr.
Fideuà eller fideuá er en noodle skål lavet i en paella pan, ved hjælp af lignende ingredienser som en seafood paella , men erstatter nudler til risen. Denne ret er så populær langs kysten af Alicante, at området omkring byen Gandia holder konkurrencer for at se, hvem der kan forberede den bedste fideuá . Som med paella er der mange forskellige sorter af fideuá . Nogle bruger tynde vermicelli nudler, mens andre foretrækker tykkere nudler som spaghetti. Fideuá kan indeholde fisk, blæksprutte og andre skaldyr og safran, men nogle foretrækker at bruge blæksprutte eller blæksprutte blæk, som gør skålen jet sort.
Andre retter fra Alicante er:
- Bajoques Farcides -pepper fyldt med ris, svinekød, tomater og krydderier
- la Pericana- codfish, olivenolie, tørrede paprika og hvidløg
- Cocido de Pelotas - lavet til særlige lejligheder har kylling eller kalkun, magert svinekød og baconfedt , garbanzo bønner og krydderier serveret med bolde lavet af æg, svinekød, blodbrødsmad og persille.
- Arroz con Costra- en meget speciel risret, nu populær over hele Valencia, men med oprindelse i Elche, Alicante.
Alicante er kendt for sine slik eller desserter, herunder datoer, granatæbler og turoner . Det er berømt verden over for sin mandel nougat slik kaldet turron , en yndlings juleaften af arabisk oprindelse og indeholder mandler og honning. Den mest berømte by til turronproduktion er Jijona.
Vin
Der er tre oprindelsesbetegnelser (DO) i Valencia: Alicante, Utiel-Requena og Valencia. DO of Alicante er berømt for søde dessertvin og især en vin kaldet Fondillón , en hvidvin med et højt alkoholindhold. I DO Utiel-Requena producerer den røde bobal drue sammen med Tempranillo og cabernet-sauvignon og merlot solide rødder og roser.