Mojama, eller tørret tun , er populær i spansk køkken . Det tilføjer en salt smag til måltider og vokser i popularitet over hele kloden.
Denne mad har oprindelse, der løber ret dybt i den spanske kultur. I århundreder har fiskere i varme klimaer vendt sig til tørring eller hærdning af fisk for at bevare deres fangst. Fiskerne fra den sydvestlige kyst af Spanien ville pakke fisk i havsalt og derefter hænge dem i solen for at tørre.
Selvom det ikke er nødvendigt at bevare fisk på denne måde med dagens fremskridt inden for køle- og fryseanlæg, elsker folk stadig at spise saltet fisk. Traditionen med tørring af tun i Spanien går tilbage mange århundreder, og det vides, at araberne tørrede tunfisk under deres regeringstid og kalder det mor. Efterhånden som tunen tørrer, krymper den, og derefter lyser den røde rød fisk en mørk rødbrun. Mojama har en fast konsistens.
Serverer Mojama i Spanien - og Beyond
Mojama betragtes som en delikatesse og produceres i provinserne Huelva og Cadiz i Atlanterhavet, samt Valencia, Murcia og Almeria i Middelhavet.
Tilgængelig på forskellige markeder i hele Spanien, er mojama fås i stykker og sælges efter vægt. Hvis du ikke bor i Spanien, kan du købe den i vakuumpakket pakker på gourmet- eller etniske fødevaremarkeder eller via internettet.
Der er et par forskellige måder at spise mojama på som en topping eller et bånd.
Den er tilgængelig i faste tykke kiler, der er nemme at grille over andre fødevarer eller spise almindeligt. Hvis du vil give noget en salt smag, skal du bare gnide nogle mojama for lidt ekstra smag. Tunfisken er ideel over helkornsbrød, når toppet med salat eller stegt æg, oven på bønner eller oven på pastaen.
Mojama kan også lægges over røræg eller hele Marcona mandler, der er ristet i olivenolie.
Mojama gør en fantastisk og enkel tapa serveret med skiveskåret brød og ristede mandler eller grønne oliven. Mojamaen er normalt skåret tynd med olivenolie og hakkede tomater eller mandler. I Madrid serveres det ofte om eftermiddagen med øl og oliven.
Mojama har fået en masse popularitet i de seneste år. Det har fået nyt liv i trendy restauranter i hele USA, hvor den gør vej mod flere menuer. Hvis du gør det hjemme eller sætter det i retter hjemme, er nøglen at holde det nemt. Tilføj ikke mojama til noget, hvor du allerede har komplekse smag. Med andre ord, lad mojama være den primære smag af måltidet.