Baby Tilbage Ribs, Spare Ribs, Country-Style Ribs, St. Louis Cut Ribs og mere
Svinekød ribben er kødfulde, fede, rodet, svær at lave mad, svært at spise og helt vidunderligt.
Grunden til at de er så vidunderlige er, at der er meget fedt og brusk omkring og mellem ribbenene. Når den er kogt ordentligt, bryder den brusk ned og bløder, hvilket gør ribbenene utrolig ømme og saftige.
Og grunden til, at de er svære at lave mad, er, at de skal koges langsomt, over meget lav varme, hvilket hovedsagelig kun er vanskeligt, hvis du laver det på grillen.
Hvilket er ærligt den bedste måde at lave ribben på. Men du kan også gøre det i ovnen eller endda en langsom komfur, i hvilket tilfælde det ikke er så svært.
Når du koger ribber langsomt som dette, brækker ikke brusket ned, men fedtet smelter også væk og strækker muskelfibre, og det gør bindevævet også omkring muskelbundterne, hvilket giver ribbenene en fugtig, kødig og saftig føler i din mund.
Kødet selv er yderst smagfuldt, hvilket normalt er tilfældet med musklerne, der får mere motion. Disse muskler er også hårdere, men når de koges langsomt, er resultatet falde-i-ben-ømme.
Baby tilbage ribben
De ribben, som du normalt hører til, beskrev som ribben i ryggen, kommer fra høj på bagsiden af grisen, hvor de ombrydes rundt om lommen . De er faktisk de samme ribben, der findes i knogler i knogler, men de har ikke lænemuskulaturen fastgjort.
Med andre ord, hvis du vil have baby ryg ribben, vil du blive efterladt med en udbenet læn eller udbenet svinekoteletter .
Teknisk set er ryggen ribben ribben fra et yngre dyr. Den generiske betegnelse for ribben taget fra lænen er enten rygribben, ribbenene eller ribbenene. Men hvis du kalder dem baby back ribs, din slagter vil vide præcis, hvad du taler om.
Børnesygribben har en lille krumning til dem, så de passer til krumningen af lenden.
De er slankere, køligere og lidt mere ømme end spareribs, og de indeholder mindre brusk.
Tilbage ribben er normalt mellem 3 og 6 inches bred, og de taper mod fronten. Et stativ af rygribben består af mellem 8 og 13 ribben.
Her er en god opskrift på babyribben, du kan forberede i en langsom komfur .
Pork Spare Ribs
Spare ribben kommer fra svinens mave , så de er den nedre del af ribben, der strækker sig helt frem til dyrets forside, så de omfatter dele af brystbenet og brystbenene, som kun er enderne af ribben knogler hvor de kurver rundt om bunden af maven.
Fordi de kommer fra maven, har ekstra ribben en smule mere fedt på dem, og de er lidt hårdere, da musklerne rundt om ribbenburet udvider og kontraherer en hel del. Men langsom madlavning, hvad enten det er i en ryger, en grill eller endda i ovnen, vil sikre, at kødet falder af benet.
Spare ribben er strakker end rygribber, og måske 6 til 8 inches bred. En fuld rack består af 11 til 13 ribben.
Her er en opskrift på ekstra ribben, du kan lave mad på grillen .
Rib membran (hud)
Bemærk at både rygribber og reserveribber har en hård membran på indersiden af stativet, som skal fjernes før madlavning, da det er hårdt og sejt og ikke nedbrydes under varme, som andre bindevævstyper vil.
Den bedste måde at fjerne den på er at løfte et hjørne af det med en kniv og derefter skrælle det væk. Og da det er glat, holder du det med et papirhåndklæde, så du får et godt greb om det. ( Sådan ser det ud .)
Nogle restauranter vil ikke genere peeling af membranen, især hvis de gør et meget stort volumen ribben, simpelthen fordi det er for meget arbejde. De fleste processorer fjerner membranen inden emballering, men det koster ekstra. Membranen er tykkeste mod ryggen, så det er mere et problem for rygribben end for ekstra ribben.
St. Louis Cut Ribs
Du tror måske, at St. Louis-ribben er en særlig forberedelse eller grillteknik, der er unik for St. Louis. Men faktisk St. Louis ribben henviser simpelthen til et bestemt stykke ribben. I grund og grund er St. Louis-skåret reservedele ribben, der er blevet trimmet for at fjerne brystbenet, brystbenet og kødfladen, der hænger over den sidste ribben.
St. Louis ribben er kvadret og fladt, ensartet 5 til 6 tommer bredt hele vejen op og ned. Membran- eller nederdelsstøkken fjernes også fra ribcageens inderside.
Brisket Bones (Rib Tips)
Fjernelse af brystbenet til fremstilling af St. Louis ribben efterlader en lang smal strimmel af kød og ben, der kaldes brisketbenene, som består af enderne af ribben og brystbenet. Almindeligt kaldte ribben tips eller ribben ender, de er kødfulde og har meget brusk.
Pork Riblets
Riblets er faktisk ikke ribben, men snarere de såkaldte tværgående processer, der almindeligvis betegnes som padle- eller fingerben fra den nederste del af rygraden (lændehvirveler). Dette er dybest set den bageste del af en knoglefilet i regionen, hvor mørbrad ligger. Når det er sagt, er det muligt for en riblet faktisk at indeholde en eller to ribbenben afhængigt af hvordan den er blevet fremstillet, men den bør have ikke færre end fire af finger- eller padlebenene.
Du kan undertiden høre ordet riblet bruges til at beskrive tilbage ribben, der er savet i halv længde, men det er bare tilbage ribben, der er savet i halvdelen.
Country-Style Ribs
Udtrykket landlig ribben bruges også til at beskrive en række forskellige ting. Men ægte landstil ribben er dybest set svinekoteletter fra skulderenden af lommen. De er lavet ved at opdele lenden ned i midten og efterlader en smal del af ribbenben med fastgjort kød og en smal del af fjerben med kød fastgjort.
Hvis de bliver taget længere fremme, i hvad der virkelig er Boston-røvet snarere end lænen, kan landestok ribben fremstilles med tværsnit af knivbenet. Du vil også i nogle tilfælde se udskæringer taget fra mørbens ende af lommen beskrevet som landlig ribben. Boneless country-ribben er lange strimler af loin muskel sammen med intercostal kød (dvs. kødet mellem ribbenene).
Her er en opskrift på ovn-braised land-stil svinekød ribben .