Sådan koges svinekoteletter

Et af de største problemer, som de fleste mennesker har med madlavning af svinekoteletter, er, at de bliver tørre, hårde og smagløse. Overcooking er en af ​​hovedårsagerne til dette, primært fordi i mange år den anbefalede måde at tilberede svinekød var at lave det godt gjort.

[Se også: Perfekt svinekoteletter opskrift ]

Dette skyldtes fødevaresikkerhedsproblemer , men i dag er det helt sikkert at lave mad svinekød, hvilket betyder, at det er okay for det at have en let rødlig nuance.

(For mere information, se Sådan koges svinekød .)

Et andet problem er, at moderne svinekød er meget slankere end svinekød fra mange år siden, og fordi det indeholder mindre fedt, er det også mindre fugtigt. Dette gør overcooking det endnu mere problematisk.

Endelig er der spørgsmålet om, hvor tyk pork chops burde være. Hvis du har spist svinekoteletter, der er som en halv tomme tyk, bliver det meget vanskeligt at forberede dem, så de bliver fugtige og saftige.

Den gode nyhed er, at alle disse problemer nemt kan undgås. Det følgende er et par enkle retningslinjer for, hvordan man laver en perfekt svinekotelette.

1. De bedste svinekoteletter er center-cut loin chops eller center-cut rib koteletter, der er en tomme tyk. Uanset om du går med en lændehak eller en ribbenhak, får du bedre resultater med knoglekoteletter. Ikke alene bidrager knoglen til smag, det hjælper også svinekoteletten med at blive flot og saftigt.
2. Lad svinekoteletterne sidde i 20 minutter ved stuetemperatur, inden de begynder at lave mad. Du kan forvarme ovnen til 400 ° F i løbet af denne tid.

1. Tør svinekoteletten grundigt med papirhåndklæder og sæson så generøst med Kosher-salt . Det hjælper med at presse saltkrystallerne ind i kødet, så de virkelig tager fat på. Grunden til, at vi tørrer svinekoteletterne, er at hjælpe dem med at få en rigtig flot brun sear på dem. Det er også tid til at tilføje friskmalet sort peber.

1. Varm en ovnsikker stegepande på komfuret sammen med et par teskefulde højvarme vegetabilsk olie. Du skal bare have nok olie til at dække hele overfladen af ​​panden. Få det til at ryge varmt. Det kan tage fire eller fem minutter at blive varm nok, men det gør virkelig en forskel.
2. Tilsæt svinekoteletterne til den røgende hotpande og lad dem sidde der i tre minutter, uberørt.
3. Derefter flip koteletterne over og overfør panden til ovnen. Lad koteletterne bage i 6 til 7 minutter. For den ønskede doneness skal du være i stand til at trykke din tommelfinger i midten af ​​hakket og føle det fjeder tilbage fast mod din tommelfinger. Hvis det føles svampet eller jellylike, er det ikke færdigt endnu. Omvendt, hvis det føles hårdt, har du overcooked det. Måltemperaturen til fjernelse af koteletterne fra ovnen er ca. 140 ° F, men ideelt set ville du ikke stikke et hul i hakket med et termometer for at tage temperaturen, da det vil lade saftene lække ud.
4. Når koteletterne er færdige, fjern panden fra ovnen, overfør koteletterne til en plade og telt med folie i tre eller fire minutter. Koteletterne rammer 145 ° F, mens de hviler. Serveres med en simpel pan sauce .