Grøntsager (eller bouillon) er virkelig meget enkel at lave, og det er dejligt at få hånden til supper eller gryder. Bøden gør også en fremragende madlavning til ris eller risotto, grits, polenta, byg, linser eller quinoa. Og vegetabilsk bouillon er et must for vegetariske retter.
En af de største fordele ved at lave din egen vegetabilske bestand er, at du kan gøre det uden salt eller med meget lidt salt. Og der er absolut ingen konserveringsmidler at bekymre sig om. Skyl eller skrubbe grøntsagerne, men der er ingen grund til at skrælle nogen af dem. Skrælene vil tilføje mere farve og smag.
Prejer, pastinetter, en tremmesag, en fennikelpære, en kartoffel, romaine salat blade eller en spiseskefuld tomat er nogle andre muligheder for grøntsager. Brug kun vegetabilsk du kan lide at smag bouillon. Opbevar en pose i fryseren til grøntsagsskrot eller urter og grøntsager forbi deres prime. Når det er fyldt, lav bouillon!
Hvad du skal bruge
- 1 til 2 spiseskefulde
- olivenolie (nok til at belægge bunden af panden)
- 2 middels løg (unpeeled, quartered)
- 4 til 6 grønne løg (hakket)
- 3 gulerødder (skåret i 1/2 tommer stykker)
- 8 ribs selleri (skåret i 1/2 tommer stykker)
- 6 til 8 fed hvidløg (unpeeled, halveret)
- 8 ounce svampe (skrubbet og halveret eller skåret)
- 1 stor tomat (stammen fjernet, hakket)
- 6 til 8 stykker persille
- 2 laurbærblade
- 1/2 tsk sort peberkorn
- 3 quarts vand
- Valgfri:
- kosher salt (efter smag)
Hvordan man laver det
- Opvarm olivenolien over medium varme i en stockpot eller stor hollandsk ovn eller kedel. Tilsæt løg, gulerødder, selleri, hvidløg og svampe. Kog, omrør ofte, indtil grøntsagerne begynder at vise lidt farve. Browning giver bouillon dybden af smag.
- Tilsæt de grønne løg, hakkede tomater, persille, bay blade og peberkorn. Hæld koldt vand samlet. Vandet skal være ca. 1 til 2 inches over grøntsagerne, så tilføj mere om nødvendigt.
- Bring lagerblandingen til kog. Reducer varmen til lav eller medium lav for at opretholde en simmer. Kog i 1 1/2 time, eller indtil smagfuldt.
- Fjern grøntsagerne i en skål og spænd væskerne gennem en osteklædt finmasket sigte eller bouillonfilm, og sæt derefter faststofferne i silen og tryk for at få så meget af væsken ud som muligt. På dette tidspunkt, hvis du vil have din bouillon koncentreret, sæt den spændte lager den tilbage i gryden og lad dem simre eller koge for at reducere mere.
- Tilsæt salt til smag, hvis det ønskes.
- Hæld bestanden i fryserbeholdere. Køles i 3 til 4 dage eller afkøles lagerbeholdningen og fryser i op til 3 måneder.
- Hvis du fryser lagerbeholdningen, skal du forlade mindst 1 tommer af hovedrummet, især hvis du bruger brede mund glasglas. Tilføj yderligere 1/2-tommer eller mere, hvis du bruger de skulderformede smalle toppen krukker. Væsker ekspanderer, når de fryser, så glasburk kan knække eller gå i stykker, hvis der ikke er nok plads. Hellere være på den sikre side!
Nogle opskrifter, der bruger vegetabilsk bouillon eller lager
Kokos Curry Butternut Squash Soup
Efterårspølse Stew Med Butternut Squash
Creamy Champignon suppe med Cheddar og Andouille pølse
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 100 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 190 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 3 g |