Pogacha, også stavet pogača, er et hvidt brød, som serbiske, kroatere, makedonere og andre Balkanere, Tyrkere og Ungere alle hævder som deres egne.
Det ligner italiensk Wienbrød i tekstur og smag - blød skorpe, fin crumb - og der er så mange opskrifter til det, da der er former, selv om runde er traditionelt.
Denne engangsopskrift producerer et rundt brød. Sammenlign det med fast pogacha brød (Posna Pogača) , en opskrift, der ikke indeholder æg, mælk eller smør. Kristen-ortodokse storbenet er en tid med stor faste, så det magre Lenten hvide brød passer godt ind i retningslinjerne.
Pogača (Balkansk stavning), Pogacha (Anglicized stavning), Pogácsa (Ungarsk stavning), Poğaça (Græsk), Pogaçe (Albansk) er alle rustikke sure eller usyrede brød fremstillet med hvidt mel eller fuld hvede mel eller en blanding en kombination af to. Nogle brød har en kartoffel eller ost påfyldning og urter som dill og sesam blandet ind med melet.
Pogača Variationer efter region
Som du kan forestille dig, gør hvert land (og enhver kok for den sags skyld) pogacha sin egen måde, så de kan findes i forskellige teksturer, smag, størrelser og højder. Nogle har en smuldret, scone-lignende tekstur, mens andre er mere som ømt hvidt brød.
I Bulgarien, hvor brødet er kendt som pogačice, er det mere af en puffbetrækaffald og serveres ofte varmt som en appetitvækker fyldt med creme eller ostemasseost eller bulgarsk fetaost. Dette er også populært i Tyrkiet.
I Ungarn er pogácsa f.eks. Lavet af enten kort dej eller gærdej. Der er snesevis af former og størrelser; runde er den mest traditionelle.
En masse tilsætninger kan findes enten i dejen eller på den - frisk ost, ost, ost, svinekrabling, sauteret kål, peber, paprika, hvidløg, rødløg, karve, sesam, solsikke eller valmuefrø.
Hvad du skal bruge
- 1 kop mælk
- 1/4 kop (1/2 pind) smør
- 1 pakke aktiv tør gær
- 2 spiseskefulde sukker
- 5 kopper universalmal (plus ekstra til formgivning)
- 1 kop sur creme
- 1/4 kop vegetabilsk eller rapsolie
- 1 stort æg (lidt slået)
- 1 tsk salt
Hvordan man laver det
- Skaldmælk og tilsæt smør. Lad afkøle til lunken. Tilsæt gær og sukker og omrør til opløst.
- Mål 5 kopper mel i arbejdsskål af en stand mixer udstyret med paddle fastgørelsen. Tilsæt mælk-gær blanding, creme fraiche, olie, æg og salt. Bland godt.
- Skift til dejkrogen og ælt i medium-lav i ca. 5 minutter eller indtil dej er glat og elastisk. Slå ud i en stor smurt skål. Flip dejen over for at smøre begge sider, dække og lad op, indtil de fordobles. Se dette hurtige tip for hurtigere stigning.
- Ovnen opvarmes til 350 grader. Stemp ned dejen og sæt den i en 10-tommers rund smurt gryde med høje sider (ca. 3 tommer) eller håndform i en 10-tommers runde og læg på et pergamentforet bagværk.
- Brug en skarp kniv eller en lamme, skrå toppen af dejen tre gange. Nogle gør en "X" på toppen. Bag ca. 1 time eller indtil øjeblikkelig termometer registrerer 190 grader. Fjern fra ovn og sæt på køleholder.
- Server med smør eller ajvar (en stegt peber-aubergine spredning) og kajmak (en hjemmelavet unaged ost spredt).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 428 |
| Total fed | 33 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 206 mg |
| Natrium | 351 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 11 g |