Denne hurtige kajmakopskrift er en tilfredsstillende erstatning for det traditionelle produkt, der beskrives nedenfor, hvilket sjældent er tilberedt, fordi det kræver brug af upasteuriseret mælk, der bliver stadig vanskeligere at finde.
Traditionel kajmak er en "ny" (unaged) ost fremstillet ved kogning af unpasteuriseret, uhomogeniseret (rå) ko eller fårmælk og derefter hælde den i brede, lavvandede skåle kendt som ka rlice .
Efterhånden som mælken afkøles, stiger cremen og danner et tyndt lag på overfladen, som skummet af og anbringes i saltede lag i et lille træbassin kaldet cabrica . Den kogende og skimming procedure gentages mange gange, indtil karret er fuld.
Hvad du skal bruge
- 1 kop
- Bulgarsk fetaost (eller græsk fetaost)
- 2 kopper sur creme (fuld fedt)
- 1 pund flødeost (fuldfedt, blødgjort)
Hvordan man laver det
- Tryk fetaost gennem en sigte.
- I en stor skål, slå sammen sigtet ost, cremefløde og flødeost, indtil alle ingredienserne er glatte. Opbevares i køleskab.
- Lad komme til stuetemperatur før servering.
Sådan serverer du Kajmak
Det serveres ofte med pogacha (simpelt hvide bondebrød ) eller majsbrød ( proja ) eller som en appetitvækker på fladt brød ( lepinja sa kajmakom ). Men du vil også se det smeltet på Balkan-versionen af en hamburgerpatty ( pljeskavica sa kajmakom ) eller simpelthen gemt i pitabrød med cevapcici- pølser .
Men tæl det ikke i kogt oksekød eller kalvekødkød ( ribic u kajmaku ) eller i Karađorđeva Steak , skabt af den serbiske kok Milovan Mića Stojanović.
En anden måde at tjene kajmak på er i popara, en skål lavet med rester eller frisk brød, hård ost, kajmak og mælk eller vand. Det er et stort måltid, der ofte serveres til morgenmad.
Mere om Kajmak
Hvis du aldrig har smagt kajmak, stavet også kaymak , er det svært at beskrive smagen. Beskrive tekstur er let - det er let, fluffy og ligner flødeskumost. Kun det smager ikke som flødeost. Det smager svagt af en stærkere ost, men på samme tid er det sødt. Nogle sammenligner det med clotted cream.
Denne nye, unaged eller frisk ost med en holdbarhed på ca. to uger er ikke kun almindelig i Serbien som en forretter eller serveret med brød i stedet for smør, men også i andre dele af Mellemøsten, Balkan, Iran, Afghanistan , Indien og Tyrkiet, det går bare af forskellige navne.
Når kajmaken får lov at modne, har den en stærkere, skarpere salt smag og er gulfarvet med en holdbarhed på ca. seks måneder og er kendt som skorup . Det bruges ofte til et sødt wienerbrød ( pita ) kendt som gibanica .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 145 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 147 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 3 g |