Sådan bruges en kokkes kniv

01 af 04

Bliv færdig med at bruge en kokkes kniv

Uanset om du er en nybegynder, kokken eller kender din vej rundt omkring i køkkenet, er det ikke kun vigtigt at hænge dine knivevner, men også gøre dine opskrifter meget bedre. Ingredienser, der skæres ensartet i samme hastighed og resulterer i en skål, der er tilberedt korrekt hele vejen igennem. Og fordi hvert stykke mad er skåret på samme måde, vil den færdige skål have en god præsentation.

Denne vejledning dækker den korrekte måde at holde kokkens kniv på, samt hvordan man får fat i maden med den anden hånd for at undgå at skære dig selv. Dette billede illustrerer den rigtige kokkens knivgreb som set fra indersiden eller tommelfingersiden af ​​skærhånden. Tommelfingeren klipper kniven rundt om toppen af ​​bladet, med hånden viklet rundt om bolderen (forbindelsen mellem knivbladet og håndtaget) på kniven. Mens begyndere opdager, at dette tager lidt tid at vænne sig til, giver det helt sikkert ekstra kontrol over bladet.

02 af 04

Korrekt kokkens knivgreb-yderside

Dette billede viser det samme greb fra den modsatte side. Bemærk, hvordan pegefingeren er pakket helt rundt om bladet. Pegefingeren og tommelfingeren skal være modsat hinanden på begge sider af bladet, mens de resterende tre fingre er lidt løst krøllet rundt om håndtaget.

Du bør gribe kniven hovedsagelig med tommelfingeren og pegefingeren. Hvis du finder ud af, at du klæber hele knivets håndtag, skal du bare slappe af og løsne din holder. Med praksis bliver du vant til dette greb, og snart vil et andet greb føles meget unaturligt for dig.

03 af 04

Sikre fødevaren med den vejledende hånd

Nu da din knivhånd ved, hvad man skal gøre, skal du sørge for, at din anden hånd også gør det. Din håndfri hånd kaldes din "vejledende hånd", og dens job er at holde fødevaren, så den ikke glider rundt på skærebrættet. Dette sætter den hånd i en usædvanlig farlig position. Når knivbladet hurtigt bevæger sig op og ned, skal du holde fingerspidserne gemt sikkert væk, mens du stadig er i stand til at holde fast fødevaren.

Gripet, der er vist her, hedder "klogrebet" - ved at holde fingrene krøllet indad og gribe madet med fingerneglerne, fingrene forbliver ude af skade. Knivbladets side skal hvile mod den første knæk i styrhånden, hvilket hjælper med at holde bladet vinkelret på skærebrættet.

04 af 04

Alternativ Claw Grip

I denne modificerede version af klogrebet hviler den første bøjle af føringshånden fladt på ingredienserne, med fingrene igen krøllet indad sikkert. Men denne gang hviler kniven mod den anden knok i stedet for den første.

Begge disse greb greb er acceptable, så brug den, du føler dig godt tilpas med. Du ønsker måske at starte med at hugge en løg for at øve sig godt i, hvordan man bruger en kokkens kniv.