Ciorbă er en karakteristisk type rumænsk suppe, der syres med eddike, surkåljuice eller en anden sur middel. Sour kødbagssuppe er blandt de mest traditionelle af de sure sure supper, men kål ciorbă er også populær, og ciorbă de burtă ( tripesuppe ) betragtes som den ultimative tømmermænd . Traditionelle versioner bruger lovage, en urte findes sjældent i butikkerne i Nordamerika, men som kan købes i specialbutikker eller online. Hvis du ikke kan finde det, vil selleri blade eller persille gøre.
Hvad du skal bruge
- Til kødboller:
- 1 pund mager magert oksekød eller svinekød (eller en kombination)
- 2 skiver brød
- 1 lille finhakket løg
- 2 spiseskefulde ubehandlet ris
- 2 spsk vand
- Salt og peber efter smag
- Til suppen:
- 1 lille fint skåret løg
- 1 flok kærlige blade eller selleri blade eller persille blade, finhakket
- 1 skrællet persille rod
- 1 skrællet pastinat
- 4 skrællede gulerødder
- 1 pund oksekød eller kalvekød med knogler
- 4 spiseskefulde tomatpuré
- Salt efter behov
- 2 til 3 spsk eddike eller til smag
- Rømme til garnering (valgfrit)
- Hot peber efter smag (valgfrit)
Hvordan man laver det
- I en stor gryde eller hollandsk ovn, bringe 6 kopper vand til kog. Tilsæt skiver løg, kærlighed, persille rod, pastinat og gulerødder. Tilsæt oksekød eller kalvekød med knogle. Kom tilbage til kog, skum af noget skum, der stiger til overfladen, reducer varmen og lad dem simme delvist dækket.
- I mellemtiden gør kødboller ved først at suge brødet i vand eller mælk og derefter klemme det tørt. Bland det gennemblødte brød i en stor skål. Tilsæt jorden kød , fint hakket løg, ris, vand og salt og peber. Våd hænder lidt og lav små kødboller. Sæt til side.
- Når grøntsagerne i gryden bliver ømme, send den igen til kog og forsigtigt slip i kødbollerne. Reducer varmen og lad dem simre i 30-40 minutter. Når suppen er næsten færdig og kødboller kommer til overfladen, tilsættes tomatpastaen og omrøres godt.
- Tilsæt tomatpastaen og rør. Tilsæt lovage og sæson med salt og eddike. Hvis det ønskes, serveres med en creme creme og en varm peber på siden.