Balsamicoeddike er ikke vineddike
Balsamicoeddike er blevet alle raseri i Amerika takket være kreative kokke på fornemme restauranter. Det er svært at tro, at dette robuste produkt af vinstokken kun er blevet værdsat inden for de sidste to årtier i Amerika, da italienerne har nyder det i århundreder.
Den rige, lidt søde smag af balsamicoeddike giver let til salatdressinger og gourmetmarinader og saucer.
En dash kan også tilføje smag til en suppe eller gryderet. Det bringer friskhedens sødhed som hindbær, jordbær og ferskner ud .
Dens smag og den komplekse duft ophøjes over sin dårlige fætter, rødvineddike , ligesom rødvineddike springer frem for hvid eddike. Før du går ind i et utal af opskrifter, der bruger balsamicoeddike , lær lidt mere om det og hvordan du bruger det.
Hvordan Balsamico Eddike er lavet
Hvordan kommer en lavt eddike til at høste sådan ros? For langt tilbage for 900 år siden lavede vintners i Modena, Italien-regionen balsamicoeddike, som blev taget som tonic og skænket som et tegn på fordel for de vigtige.
Selv om det betragtes som en vineddike, er det slet ikke en vineddike. Det er ikke fremstillet af vin, men fra druepresser, der aldrig har været tilladt at gæring i vin.
Søde hvide Trebbiano druer presses ned til en mørk sirup og derefter alderen under strenge restriktioner.
Sirupen placeres i ægte kegs sammen med en eddike "mor" og begynder aldringsprocessen. Det skal være i 12 år i træ. Gennem årene er det færdiggjort til mindre og mindre kegler lavet af kastanje, kirsebærtræ, aske, morbær og enebær, indtil det er klar til salg. Alle disse træer tilføjer gradvis karakter til eddike.
Da det aldrer, fordampes fugt, yderligere fortykker eddike og koncentrerer smagen.
Nogle balsamiske vinegarer har været i alderen i over 100 år. Det er denne aldringsproces, der gør ægte balsamicoeddike fra Modena i det nordlige Italien så dyrt. Heldigvis går en lille balsamicoeddike langt, ligesom safran .
Valg af balsamicoeddike
Topkvalitet balsamicoeddik mærket aceto balsamico tradizionale, hvilket indikerer, at de traditionelle metoder fra Modena er blevet brugt til behandling og aldring. Du får hvad du betaler for, så forvent en toppris for de bedste. Hvis du betaler mindre, kan der tilsættes sulfitter som konserveringsmiddel.
Opbevaring af Balsamicoeddike
Du behøver kun at opbevare balsamicoeddike på et køligt, mørkt sted væk fra varme, som i skabet. Det behøver ikke at blive kølet. Det vil ikke oxideres, når det er åbnet og vil holde på ubestemt tid. Du behøver ikke bekymre dig, hvis du ser noget sediment, da det er et naturligt biprodukt af aldringsprocessen, og det er ikke skadeligt.
Reference og opskrift bøger
Du kan finde disse bøger til brug ved madlavning med balsamicoeddike. Køb fra Amazon.com:
- Eddike: Den brugervenlige standardtekstreference
- The Best 50 Salat Dressings