Savory Yorkshire puddinger ledsager traditionelt denne britiske søndagsskål
Når kød-og-kartoffelstøtten i Mellemamerika, vises roastbiff ikke ofte på spiseborde i en stor hunk længere. Påskøn den på sundhedsfødevaren, en mere travl livsstil eller en smag for mere sofistikerede retter. Under alle omstændigheder fortjener den enestående nydelse af et saftigt roastbiff, der er parret med enkle sider som dampede gulerødder og stegte kartofler at gøre et comeback i dit køkken.
Yorkshire pudding fanger den kødfulde smag af de kødfulde drippings fra dit perfekte roastbiff i en puff af souffelagtige muffins. Selvom det serveres på en afslappet søndag eller i ferien i Storbritannien, betyder det enkle forberedelse, at du kan nyde denne festlige skål på en almindelig onsdag, hvis du vælger.
Valg af oksekød
Køb en knoglesteg for maksimal smag og den største visuelle effekt. Eller vælg en top eller bund rund stege til et mere økonomisk måltid. Splurge på USDA Prime, hvis du kan, men ikke vælge mindre end Choice. Se efter en mørk rød farve, der angiver ønskelig aldring, og et tykt fedtindhold, der giver smag og forhindrer kødet i at tørre ud under madlavningen. Dette lag kan fjernes før servering, så du behøver ikke bekymre dig for meget om overskydende fedt. Du vil også se marmorering, eller små fedtstykker løber gennem kødet, som igen tilsætter smag og bevarer fugt.
Planlæg at købe en ribbe per to personer, eller mindst 1/2 pund per person, hvis du vil have rester. Generelt for at fodre fire til seks personer, skal du kigge efter en 5,5 pund bone-in stege eller en 3-pund udbenet skære. Du skal ikke bekymre dig om at købe for meget som koldt rostbiff gør gode sandwich.
Tilberedning af oksekød
Lad oksekød komme til stuetemperatur, inden du lægger det i ovnen.
Stil grillen i en pande, og sæson det generøst med salt og peber efter smag. Start oksekød i en varm ovn ved 425 F i de første 30 minutter, og sænk derefter temperaturen til 375 F for den resterende tid. Kog det til din foretrukne temperatur ved hjælp af følgende tidspunkter:
- Sjælden: 11 minutter pr. Pund
- Mellem: 14 minutter pr. Pund
- Nå: 16 minutter pr. Pund
Du kan teste temperaturen med et kødtermometer indsat i den tykkeste del af oksekød. For sikkerheden anbefaler USDA-retningslinierne stege til mindst 145 grader, med mindst 3 minutters hvile, når du har trukket det fra ovnen. Husk på, at temperaturen vil stige yderligere 5 til 10 grader, da den hviler, så du kan trække den lidt under din måltemperatur. Følgende rækkevidde giver retningslinjer for graden af doneness:
- Sjælden: 120 F
- Mellem: 145 F
- Nå: 165 F
Hvile oksekød
Selv om USDA-retningslinjerne tyder på en tre minutters hvile, drager en stege normalt en længere periode. Placer det på en varm plade og telt det løst med folie, og sæt det til side i op til 20 minutter, hvilket er bekvemt den tid, du har brug for at lave Yorkshire pudding . Muskelfibrene i kødkontrakt under madlavning og hvile giver dem mulighed for at slappe af, omfordele nogle af kødjuice (fantastisk til sovs ) og resultere i et mere ømt stykke kød.