Eller virker det såkaldte 'Kartoffel Trick' virkelig?
Det kan ske på en million forskellige måder. Måske, ligesom i de gamle Three Stooges-film holder du din kasse salt på en hylde lige over ovnen, og en kat hoppede derop og dumpede hele sagen i din suppe. Eller måske den opskrift, du følger, kaldte Kosher salt , og du brugte i stedet bordsalt (som er dobbelt så salt i volumen). Uanset hvordan det skete, er spørgsmålet, kan du rette det?
The Potato Trick: Fungerer det virkelig?
Vi har alle hørt om den magiske "bare tilføj en kartoffel" løsning til fastsættelse af en oversaltet suppe eller sauce. Teorien er, at hvis du tilføjer en kartoffel til en saltsuppe og lad det simre, kommer kartoflen ud salt. Hvis der er salt i kartoffel, står det til grund, at du har fjernet noget af saltet fra suppen.
Er dette stykke kulinarisk folklore virkelig sandt? Eller er det som ideen om at holde et stykke brød i munden, når du hugger løg, vil du stoppe dine øjne fra vanding?
Mærkeligt nok, som med mange af livets brændende spørgsmål, kan svaret opsamles ved at hænge rundt om havnene.
Har du nogen sinde bemærket, hvordan den amerikanske marin aldrig har problemer med at bringe ferskvand om bord på deres fartøjer, men i stedet blot fylde holderne med kartofler? Når de er ude til havs, pumpes de simpelthen i noget havvand, tilsæt et par kartofler, lad dem simre og voila, ubegrænset ferskvand!
Ingen? Det kunne være fordi kartofler ikke trækker salt ud af noget. De absorberer dog vand. Og hvis det vand bliver salt, absorberer de saltvand. Men de absorberer ikke salt især. Kartofler er fantastiske , men de er ikke i stand til at omvendt osmose. Det er mere som at bruge en svamp til at opsuge et spil.
Så i teorien, hvis du tilføjede nok kartofler til at absorbere alt vandet i din supersalt sovs, så fjernede kartoflerne og tilsatte mere vand, ville du ende med en sovs, der ikke var for salt.
To valg: Fortynd det eller dræne det
Men du kunne have opnået det samme ved at hoppe over kartoflerne helt og blot tilføje mere vand. Det er fordi der ikke er nogen måde at fjerne salt fra noget. Alt du kan gøre er at fortynde det.
Således er den bedste måde at lave en overalt saltet sauce eller suppe på at gøre en større mængde uanset hvad den er. Tomat sauce for salt? Tilsæt flere knuste tomater. Suppe for salt? Tilsæt mere vand. Ja, du skal sandsynligvis også tilføje flere andre ingredienser, ellers vil suppen være for vandig. Men prøv ikke at reducere det ved at simre. Du fordamper bare det vand, du tilføjede og ender med at genkoncentrere saltheden.
En anden mulighed, hvis du ikke har nok af de andre ingredienser til at øge opskriften, er at bare hælde en flok væsken og derefter tilføje mere. Afhængigt af hvilket trin i kokken du er på, kan det være lettere.
I nogle tilfælde, når alt er sagt og gjort, må du måske stå over for den smertefulde virkelighed, at din suppe, sauce eller gryderi ikke kan reddes. Fejl koster penge, og madlavningsfejl er ingen undtagelse.
Men hvis du har lært af det, er det ikke et totalt tab. Hvis ikke andet, har du en god historie om katten og saltkassen.
Du sparer også dine kartofler til noget mere behageligt .