7 Fælles Sæsonfejl, der kan ødelægge din mad
En krydderier er noget du føjer til din mad for at forbedre smagen. Det kan være salt, peber, urter, krydderier og endda citrus som citronsaft. Ligesom så mange ting er der en rigtig god måde at krydse din mad og en forkert måde på. Her er syv af de værste krydderier, og hvordan man undgår dem.
01 af 07
Du brugte ikke nok salt
Iliaden er det tidligste arbejde i den vestlige litteratur, og det sker også som den tidligste kogebog. I Bog 9 beskriver Homer, hvordan Achilles 'ven Patroclus sprinkler salt på lænder af får, ged og svin, før de ristede dem over glødende kul. Næsten 3.000 år senere er ingen kommet med en bedre måde at krydre ristet kød på.
I dag bruger vi Kosher-salt , og for en generation siden var bordsalt normen, men de to er ikke det samme. Bordsaltet er dobbelt så salt i volumen som Kosher-salt. Så hvis du forsøger at erstatte, skal du sørge for at bruge halv så meget bordsalt som opskriften kræver. Endnu bedre, få en kasse med kosher salt.
Det er ikke kun kød, der har brug for salt; Dine madlavningsvæsker til pasta, kartofler og endog pocherede æg skal være salte.
Når en opskrift siger "sæson at smage", er det din fingerpeg, at du formår at kunne smage saltet.
Den rigtige måde: Sæson dristigt.
02 af 07
Du har glemt at smage, mens du går
Dette er en af de fejl, der er let at lave, men som i sidste ende kan føre til katastrofe.
Der er du, madlavning væk, omrøring, hakning, krydderier, simmering, tilføjer lidt af dette og lidt af det, og før du ved det, har du tilføjet for meget af noget . Hvis det er noget som cayenne peber, har du en slags problemer. Hvis det er for meget salt , er det en anden slags.
Alligevel er det på mange måder en af de mest frustrerende slags fejl, fordi det er helt undgåeligt. Du behøver ingen speciel kulinarisk færdighed eller talent. Du skal bare huske at gøre det! Kom i vane med at smag, mens du går.
Det er nemt med supper og saucer og ting, du laver. Bare tag en smag nu og da for at se, hvordan tingene går.
Når det kommer til krydderierede kød, kan du være lækker med at smage råkød. Nogle kokke har ikke noget imod at gøre det, men hvis du ikke er komfortabel, skal du bare lave et lille stykke af det til smagning.
En anden god vane er, uanset hvor mange krydderier en opskrift kræver, tilføj halvdelen i begyndelsen, og tilsæt derefter de resterende halvt ad gangen i slutningen, smag, mens du går.
Den rigtige måde: Smag som du går.
03 af 07
Du brugte Pre-Ground Black Pepper
Sort peber er lige deroppe med salt som en af de vigtigste krydderier i kulinariske kunst. Af den grund er der ingen undskyldning for at bruge det forgrundede, sorte støv, de sælger som peber i butikken. Det produkt er en throwback til æra med salt og peber shakers.
Nu kan du købe en $ 30 peberkværn, men du behøver ikke. I disse dage kan du købe hele peberkorn i en engangs glasmølle, og det gør det lige så godt.
Der er et par grunde til, at peber, du har lagt i jorden, er overlegen i forhold til den forjordiske slags. Som alle tørrede krydderier begynder sort peber at miste sin styrke så snart den er jorden. Så slibning det selv betyder, at det vil være mere smagfuldt. Derudover bør peber have tekstur. Sprængen af fragmenter af peberkorn vil gøre underværker for en bøf , ud over spiciness det tilføjer. Krisen alene er grunden til at male dine egne.
Den rigtige måde: Slib din egen sort peber med hånden, når du bruger den.
04 af 07
Du har tilføjet dine tørrede urter for sent
Simpelthen sagt, urter er blade. Timian, oregano, basilikum, persille, disse er alle blade. For det meste er friske urter bedre - mere smagfulde, mere aromatiske, mere farverige.
Nogle gange er tørre urter den eneste mulige mulighed, og ved at bruge tørre urter er det ikke en madlavning. Fejlen er at tilføje dem på det forkerte tidspunkt for madlavning.
Når du laver madlavning med tørre urter, skal du tilføje dem i begyndelsen af tilberedningen. Tilsæt friske urter mod enden. Årsagen til dette er, at friske urter indeholder mere flygtige olier, og lidt madlavning er alt, hvad de behøver for deres fulde smag og aroma til at blomstre.
Tørrede urter på den anden side tager lidt længere tid at aktivere. Faktisk, hvis du bruger tørrede urter i et præparat som salatdressing, hvor der ikke er nogen varme overhovedet, kan det tage et par timer for smagene at blive helt frigivet.
Den rigtige måde: Tilsæt tørrede urter tidligt i madlavningsprocessen for at sikre, at deres smag frigøres fuldt ud.
05 af 07
Dine jord krydderier var forældede
Krydderier er enhver anden tørret del af en plante, hvad enten det er frø, bark, knopper, rødder eller hvad har du. Så i modsætning til urter er krydderierne allerede tørret og vil stadig blive forældet i relativt kort tid.
Den bedste måde at sikre, at dine krydderier er friske, er at undgå forkryddet krydderier i det hele taget og simpelthen male dine egne. Du bør antage, at enhver forkryddet krydderier allerede er forældede, før du selv køber dem. Det er så hurtigt, at de æteriske olier vil fordampe.
Løsningen: Få en billig kaffekværn og slip dine egne krydderier. Hele frø eller knopper eller bær eller uanset hvad de er vil forblive friske længere, og så vil du kun male det, du har brug for, når du har brug for det. Faktisk tilbyder mange butikker i disse dage bulkkrydderier, hvor du kun kan købe, hvad du har brug for. Du kunne købe bogstaveligt en enkelt muskatnød, hvis det er alt hvad du behøver.
Den rigtige måde: Slib dine egne krydderier i en krydderier eller kaffekværn.
06 af 07
Du har glemt citronen
Citronsaft er utvivlsomt en krydderi, og det er især fantastisk, når det kommer til at tilføje lysstyrke til de milde, delikate smag af fisk og skaldyr.
Det samme gælder for grøntsager: Som en generel regel, hvis det smager godt med smeltet smør, vil det smage godt med en klemme af frisk citronsaft på det også. Veggies som asparges , grønne bønner, broccoli, rødder, brusselspirer og svampe er særligt velegnede til den velkomne udbrud af citrus og astringency, som frisk citron giver. Det er næsten et must i hjemmelavet salatdressing.
Kylling græder også for citron: om det er saften i marinade / sauce eller en hel citron skåret og kærligt beliggende i fuglens kropshulrum før stegning.
Citron udfører også sin tangy magi i saucer og supper - ikke så meget som at gøre det til lemony, men bare nok til at vække ganen selv i retter, hvor du måske ikke tænker på at tilføje citron, som tomatsauce eller ja kartofler.
Den rigtige måde: Hvis en skål ser ud til at mangle noget, før du når mere salt, skal du tilføje en klemme af citron.
07 af 07
Du har tilføjet MSG ...
... Eller måske mere korrekt, tilføjede du MSG utilsigtet .
MSG (kort for mononatriumglutamat), er en krydderier afledt af en aminosyre. Det er naturligt til stede i fødevarer som svampe og parmesanost og er kilden til en smag kaldet umami, nogle gange beskrevet som "salte", "kødfulde" eller "jordiske".
Det forbedrer også andre smagsoplevelser, som om det på en eller anden måde har evnen til at låse op for ubrugte smagsreceptorer i tungen. Mad smager uden tvivl bedre med MSG.
Så langt så godt. MSG har fået et dårligt ry, hvor folk skylder det for et antal fysiske symptomer. De seneste undersøgelser tyder dog på, at det er harmløst.
Pointen her er ikke at sige, at MSG er godt eller dårligt, men blot at sige, at du i det mindste bør være opmærksom på, hvornår du tilføjer det. For eksempel, når som helst du bruger produkter som Accent, samt mange andre krydderier salte, bouillon terninger og pakket krydderier og sovs blander.
Den rigtige måde: Hvis du skal bruge MSG, skal du gøre det bevidst, ikke ved et uheld.