Choka er ikke ligefrem en mad - det er en måde at forberede mad på, ligesom en gryderi er en måde at forberede kød eller fjerkræ på. En choka er primært en skål lavet med grøntsager eller tørret fisk, brændt eller brændt for at give en unik, smoky smag. Grilling producerer ikke den samme autentiske latinamerikanske effekt, men det vil fungere, hvis man ikke har mulighed for at lave mad over åben ild. Du kan også bruge din broiler i en ægte klip.
Choka trækker sin oprindelse fra indisk køkken - det er en populær skål i Bihar - så det er virkelig repræsentativt for det multikulturelle køkken i Caribien, som er stærkt påvirket af Afrika, Indien, Kina, Mellemøsten og Europa fødevarer og traditioner.
Variationer af Choka
Grønsags- eller fiskebasis af en choka er pureret eller fint malet efter brandbrænding. Det kombineres derefter med aromater som løg, hvidløg, tamarind , peber og koriander. Krydderier kan variere afhængigt af typen af choka du laver. For eksempel anvendes cilantro primært til fremstilling af tomatchoka, og det kan også tilsættes til kartoffelchoka.
Seks grundlæggende slags choka nydes i Caribien og er blevet vedtaget andetsteds i verden.
Kartoffelchoka: Kaldt Aloo Choka i Trinidad, kartoffel er grundplanten i denne skål. Det er parret med grønne løg, koriander og hot pepper sauce eller flager. Trinidad-versionen tilføjer nogle gange hvidløg.
Kokos choka: Tror ikke sødt. Selvom denne choka er lavet med kokos, indeholder den også løg, peberfisk og timian. En kokos er normalt tilstrækkelig til at føde en familie på fire.
Salt fisk choka: Dette er ofte lavet med haj i Caribien, men du kan salt enhver fisk du foretrækker. Tilsæt hvidløg, gulerødder, løg og sojaolie.
Røget sild choka: Silden er brudt i flager og tilsat til tomater, olivenolie og varm peber.
Aubergine choka: Kaldt baiganchoka i Trinidad og Tobago, det stegte aubergine kombineres med tomater, løg og skotsk bonnet i denne skål.
Tomat choka: Tilsætning af hvidløg, jalapenos, løg og majsolie runde ud denne choka opskrift baseret på tomater. Scotch bonnet peber kan bruges i stedet for jalapenos, hvis du foretrækker en seriøs varme, eller du kan servere paprika på siden, hvis nogen af dine gæster har delikate ganer. Søde løg er bedst for denne type choka.
Andre sorter omfatter græskarchoka og avocado choka.
Sådan spiser du Choka
Chokas er generelt nydt med roti , en slags indisk flatbread. Hvis du ikke er i øerne og ikke har tid til at lave dit eget brød, skal du overveje italiensk eller fransk brød som et akkompagnement. Chokas er spist med ris og dhal, en krydret linsesuppe , i nogle regioner.
Morgenmad Chokas
Chokas kan serveres til morgenmad, frokost eller aftensmad, men nogle få serveres traditionelt til morgenmad, herunder tomatchoka, aubergine choka og kartoffelchoka.