Definition: Bækken af et tropisk træ af de indeholdende frø i en sur, klæbrig pulp, der bruges til at smag en række forskellige fødevarer.
Historie og Frugt
Et tamarind-træ er meget stort (op til 100 fod højt) og vokser meget langsomt. Det er indfødt i Afrika, men vokser godt i ethvert tropisk klima. Den bærer frugter, der er omkring 6 inches lange og ligner en stor, buet bønne pod. Ung tamarindfrugt har en bøjelig brun hud og indersiden grønlig med hvide frø.
Efterhånden som frugten modner, bliver de grønne indvendige sider brune og poden bliver mere pæreagtig. Da frugten tørrer ud, bliver podmen stiv og skør, indersiden bliver pasty og frøene bliver brune.
Tamarind i Mexico
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas og Veracruz er de bedste tamarindproducenter i Mexico. De fleste træer er plantet til frugten, men nogle er plantet som skygge træer, fordi de er så brede. Tamarind frugt smag er meget populær og bruges til at smag mange fødevarer og slik.
Forberedelse af Tamarind
Den hurtigste måde at komme til pulpen er at bryde skallen med hånden og fjerne den klæbende pulp med fingrene. Til kommerciel brug bliver hele pod kogt for at blødgøre den ydre skal, så den er malet op med vand og anspændt, så massen fjernes fra bitene af skal og frø. Massen er derefter konserves til senere salg.
Smag
Smagen af den grønne umodne tamarind er meget vandig, sur og meget sur.
Den modne klæbrige pulp har en musky smag og er sød og sur på grund af sukker og syreindhold.
Madlavningsprogrammer
Den modne tamarindmasse har mange anvendelser. Nogle opskrifter kræver, at papirmassen først fjernes fra podet, og andre tillader blødning i kogevæsken og bryder poden åben i væsken for at frigøre papirmassen og strainer derefter blandingen for at fjerne stykkerne af den ydre skal.
Tamarind kan tilsættes supper, marinader eller slik.
Udtale: Tam-uh-rind
Også kendt som: Tamarindo (i Mexico), Indian Date