5 typer af røde chiles

Røde chiles er en af ​​de mest almindelige ingredienser i mexicansk mad . Chiles vokser godt i varme klimaer, og de kan høstes i løbet af sommeren i deres grønne tilstand, men nogle chiles bliver efterladt på planten indtil efteråret, når de skifter fra grønt til deres endelige farve af gul, orange, lilla eller rød, afhængigt af bred vifte. Nogle sorter bliver varmere, da de vender fra grøn til deres endelige nuance.

Røde chiles kommer i tusindvis af sorter og tørres oftest for nem opbevaring. De tørrede chiles sælges efter vægt eller på ristra, der er en krans lavet af tørrede chiles. Tørrede røde chiles er læderagtige og skal normalt rehydreres før brug.

• 01 af 05

  Anaheim, Californien Red Chiles eller Chile Seco del Norte (Mild)

  Anaheim og California Chiles starter ud som lange, lyse grønne chiles og de bliver lyse rødt når de er modne. De tørres derefter og kaldes Anaheim og Californien chili samt chile seco del norte. Disse chiles er nogle af de mildeste tørrede røde chiles tilgængelige, mellem 500 og 2.500 på Scoville skalaen . De er brede på toppen og enten stump eller koniske i bunden og er normalt omkring 5 til 7 inches lange og 1 til 2 inches brede. Når de tørres, bliver chiles en dyb bourgognefarve og har en glat mat finish. Selvom mild i form af varme er smagen skarp og lidt sur. Denne tørrede chile bruges ofte i jord krydderi blandinger.

• 02 af 05

  Cascabel Tørrede Red Chiles (Medium)

  De fleste chiles flader ud og bliver rynkede, når de tørres, men cascabel chiles beholder deres runde form selv efter udtørring. De er kendt som rattle chile (Cascabel betyder "ratlås"), fordi de løse frø gør en rystende lyd, når kaskabel chilen rystes. De er mindre chiles, der er omkring 2 inches eller mindre i diameter. Cascabels er varme (hvor som helst fra 1500 til 8000 på Scoville skalaen) og giver en jordet, nutty smag til den skål, de er tilsat til, ofte indeholdende frøene som i et rustikt condiment. De er også ofte kogte i en tomat eller tomatillo sauce og er perfekte til den traditionelle mexicanske skål Birria , en kød gryderet eller taco fyldning.

• 03 af 05

  Guajillo Tørret Rød Chile (Medium til Hot)

  Guajillo chile er lavet ved tørring af mirasol chile og er en af ​​de mest populære tørrede chiles i mexicansk madlavning (ved siden af ​​anchoen). Efter tørring bliver guajillo chilen dyb rød og udvikler en hård, glat hud. Guajillos er mellemstore chiles, der spænder fra 2 til 4 inches i længden.

  Den har medium til varm varme (5.000 til 15.000 på Scoville skalaen), selvom du ikke er vant til hot chiles overhovedet, kan du endda overveje dem varme. De har en lille fruitiness til deres smag og er fremragende i salsas og chili saucer, og er store i adobo sauce og chile Colorado .

• 04 af 05

  Chipotle Tørrede Red Chiles (Hot)

  Chipotle (udtalte chip-OAT-lay) chiles starter som grønne jalapeños, men de bliver efterladt på planten, indtil de bliver røde. Derefter røges og tørres de, hvilket resulterer i en læderagtig brunfarvet tørret chile.

  Chipotles er hot (15.000 til 30.000 på Scoville skalaen) og har en særskilt, stærk røg smag. Du kan finde dem i deres tørrede form eller dåse i en adobo sauce. Enhver af versionerne er fremragende tilsætninger til supper, gryder eller hvor som helst, hvor du vil have en rig, smoky smag, såsom en langsomt kogt chipotle-oksekødsteg . Chipotle chilen bruges også mest i escabeche , en kold spansk skål med marineret stegt fisk.

• 05 af 05

  Chile de Arbol (Meget Hot)

  Disse små røde chiles er lange og tynde, der strækker sig fra 2 til 3 inches i længden. Chiles de årbol opretholder også deres lyse røde nuance, selv efter at de er tørret. De er meget varme, 30.000 til 50.000 på Scoville skalaen, ligesom cayenne peber. Du kan finde dem hele, tørrede eller tørrede og pulveriserede.

  Hvis du håndterer disse chiles rå, skal du sørge for ikke at røre ved dit ansigt og sørg for at vaske dine hænder grundigt, da chileolierne er svære at fjerne. Chiles de årbol er oftest ristet og jordet og drysset på frugt, grøntsager og nødder; Pulveret indgår også som en del af et krydret krydderi og blandes i stegte bønner.