Typer af grønne (eller friske) chiler

Friske chili peber er en fælles ingrediens i mexicansk mad. De vokser godt i varme klimaer, og de kan høstes hele sommeren, men de når deres højdepunkt i sensommeren og er bedst, når de høstes derefter.

Grønne chiles kommer i tusindvis af sorter, og selv nogle af de samme typer går efter forskellige navne. Dette kan være meget forvirrende, hvis du leder efter en bestemt type peber, så her er en guide til nogle af de mere populære friske chiles og nogle af de navne, de går forbi.

• 01 af 07

  Anaheim / Californien Chiles

  Denne peber er kendt i Mexico som chile verde del norte , da den er almindelig i den nordlige del af dette land og næsten ukendt i de centrale og sydlige regioner. Det er en af ​​de mest almindelige chiles i det sydvestlige USA. Disse lange, lyse grønne chiles blev taget fra New Mexico til Californien i begyndelsen af ​​1900'erne og blev opdrættet for at være mildere for at passe til smagen af nordamerikanerne på den tid. De blev populære i Anaheim, en by i Californien, og peberne går af enten navn - byen eller staten.

  Dette er en af ​​de få chiles, der bevarer sit navn når modnet og tørret. Derfor, hvis en opskrift kræver Anaheim eller Californien peber, skal du sørge for at få de rigtige til opskriften, frisk og grøn eller rød og tørret. Husk, at selv om disse grønne chiles er nogle af de mildeste omkring, kan de stadig variere i deres varmeniveau.

• 02 af 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Disse lange grønne chiles er næsten identiske med Californien og Anaheim peberfrugter, med en distinkt forskel: de er meget, meget varmere. Hatch chiles er New Mexico Chiles, der dyrkes i den lille by Hatch, New Mexico, og betragtes som premium green chiles. Hvert år holder de en Hatch Valley Chile Festival på Labor Day weekend hvor op til 30.000 mennesker kommer til den lille by for at købe og spise disse lækre peberfrugter. Hatch og New Mexico chiles kan bruges til de samme retter som Californien og Anaheim chiles, men de er betydeligt varmere.

  Disse kaldes chile verde del norte i mexicansk territorium, hvor de kun er kendt i de nordlige områder.

• 03 af 07

  Poblano Green Chiles

  Navngivet efter Puebla, Mexico, har denne type peber en smuk mørkegrøn farve og er bredere end Anaheim-chilen. Det er normalt varmere end Anaheim også, selv om dets piquancy varierer, og det kan nogle gange være meget mildt. Poblanos anvendes i vid udstrækning på forskellige måder overalt i Mexico og er de mest almindelige peberfrugter, der anvendes til fremstilling af Chiles Rellenos og Chiles en Nogada. Når den tørres, kaldes poblanoen en ancho chile . Bemærk: I USA vil nogle leverandører fejlagtigt henvise til poblanoen som en "pasilla" peber; andre fejlspiller denne sort som "pablano".

• 04 af 07

  Chilaca Peppers

  Den chilaca grønne chile er lang og smal som New Mexico peber, men farven spænder fra en rig grøn (ligner poblanoen) til en mørk, chokoladebrun. Den bruges i en række mexicanske retter, men bruges oftest i tørret form, når det hedder pasilla chile .

• 05 af 07

  Jalapeño Peppers

  Udtale: hah-lah-pen-yoe

  Velkendt i og uden for Mexico, er disse måske de mest berømte friske chiles af alle. De tager deres navn fra Xalapa, også stavet Jalapa, i staten Veracruz. Selvom de er relativt små, er de normalt ikke helt. Jalapeños kan fyldes og tjene som en forretter (som i " jalapeño poppers "), men de bruges oftest enten hel eller hakket, frisk eller syltet, som krydderier. Når tørret og røget, tager jalalpeños peber en meget anderledes smag og kaldes chipotle chiles .

• 06 af 07

  Serrano Chiles

  Mindre og smallere end jalapeños, serrano peber tendens til at være meget varmt. De bruges sædvanligvis i salsas og som smagsstoffer, ikke som hovedkomponenten i en skål. De kan brændes, men de kan også hakket i frisk tilstand (holde eller kassere frøene) og bruges som topping eller krydderier for at tilføje varme og smag til en skål. Den tørrede version kaldes simpelthen tørret serrano eller serrano seco , er relativt usædvanlig.

• 07 af 07

  Habanero Peppers

  Udtale: ah-bah-NEH-roh

  Habanero Chile er en af ​​de hotteste peberfrugter. Den er rund eller klokkeformet, og kan være grøn, gul, orange, rød eller endda lilla eller brunlig. Fælles i de regionale køkkener på Yucatan halvøen, er habaneros oftest brugt til at smag saucer og salsas. (Prøv denne Yucatan Habanero Sauce.)

  -Editeret af Robin Grose