Hvad er der i sæson om vinteren?
Tænk at spise lokalt behov for at stoppe, når vinteren kommer? Ikke så! Koldt vejrafgrøder, brugen af hoophuse og andre metoder, der forlænger den naturlige vækstsæson, og gammeldags opbevaringsgrønsager som kål og kartofler betyder alt sammen, at der er masser af vinterfrugter og grøntsager at vælge imellem i det meste af landet.
Kig efter vinterfrugterne og grøntsagerne nedenfor på landmændsmarkeder og i producere afdelinger for den bedste smag (og største værdi) i sæsonen.
Specifikke afgrøder og høst datoer afhænger af regionens klima, og de fleste af disse ud over rodgrøntsager er kun tilgængelige lokalt i områder, der nyder et mere tempereret klima. Se også disse Winter Cooking Tips.
Beets er i sæson i tempererede klimaer falder gennem foråret, og tilgængelige fra lager det meste af året overalt ellers. Friske rødbeder sælges ofte med deres greens stadig knyttet.
BELGISK ENDIVE er for det meste "tvunget" til at vokse i kunstige forhold, og er dermed tilgængelige året rundt. Deres traditionelle årstid (når de dyrkes i marker og dækket af sand for at holde lyset ud) er efterår og vinter. De er lækre braised eller i salater .
BROCCOLI , som mange kryddergrøntsager , kan dyrkes året rundt i tempererede klimaer, så vi har glemt det selv har en sæson. Men ligesom resten af sin familie smager det bedst (det vil sige mere sødt, mindre bittert og skarpt), når det høstes i de koldere temperaturer, der falder i de fleste klimaer.
BROCCOLI RAABE / RAPINI er en mere bitter, bladere grøntsag end sin fætter, broccoli, men kan lide lignende kølige vækstbetingelser.
BRUSSELS SPROUTS vokser på en stilk, og hvis du ser dem til salg på den måde snap dem op - de varer ganske lidt længere, end når de er skåret.
CABBAGE er lys og skarp, når rå og mellows og sødes, jo længere den er kogt.
Jo køligere vejret i vokser ind, jo sødere det har tendens til at smage (denne effekt kaldes "frost kysset").
CARDOONS smager meget som artiskokker; kig efter faste, tunge følelser.
CARROTS er tilgængelige fra vinteropbevaring fra lokale producenter i mange områder og frisk i varmere og tempererede områder.
CAULIFLOWER kan dyrkes, høstes og sælges året rundt, men det er naturligt en kølig vejrafgrøde og bedst om efterår og vinter og ind i det tidlige forår.
CELERIAC / CELERY ROOT er bedst i de køligere måneder af efterår, vinter og tidlig forår (undtagen i kolde klimaer, hvor du finder det om sommeren og det tidlige efterår).
CELERY er bedst om efteråret , med høsten fortsætter gennem vinteren i varme og tempererede klimaer.
CHICORIES er kølige vejrafgrøder , der kommer ind i sæsonen sidst på efteråret (og sidst i tempererede klimaer gennem det tidlige forår).
CLEMENTINES er små, sød orange tilgængelig fra december til vinteren.
KURLY ENDIVE / FRISÉE er en cikorie på sit bedste i efterår og vinter.
ESCAROLE er en anden bitter cikorie i sæsonen efterår og vinter.
FENNEL har en naturlig sæson fra falder gennem det tidlige forår. Som de fleste kølige vejrafgrøder bøjer planten og bliver bitre i varmere vejr.
GRAPEFRUIT fra Californien, Texas, Florida og Arizona kommer ind i sæsonen i januar og forbliver sød og saftig i begyndelsen af sommeren.
HERBS (fra hothouses i køligere klimaer)
HORSERADISK er bedst om efterår og vinter. Ligesom så mange andre rodgrøntsager , lagrer den sig godt og er ofte tilgængelig i anstændig form godt i foråret.
JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES er brune nubs, der ser lidt ud som små stykker frisk ingefær. Kig efter faste knolde med glatte tan skind om efteråret og vinteren.
KALE er som alle hjertelige madlavningsgrønne - køligere vejr holder det sødt.
KIWIS vokser på vinstokke og høstes vinter gennem springing varmere og tempererede områder.
KOHLRABI (sene efterår) kommer ind i sæsonen ved slutningen af efteråret, men forbliver sødt bedst til vinteren.
KUMQUATS (sent) er teeny lille citrusfrugt, der er fuldstændig spiselige - skræl og alt.
Prøv dem uden for hånd eller tilsat salater.
LÆKER mere end ca. 1 1/2 tommer bredt har tendens til at have hårde indre kerner. De øverste grønne blade skal se friske - undgå porrer med visne toppe.
LEMONS OG MEYER LEMONS tendens til at være på deres bedste vinter og forår.
MANDARINS er søde og saftige om vinteren.
Opløsninger (oplagring) høstes om efteråret og derefter "helbredes" eller tørres lidt til opbevaring, hvilket er, hvordan vi er vant til at købe dem i butikken.
ORANGEER tilføjer solskinnet til vinteren at spise.
PARSNIPS ligner hvide gulerødder og har en god nutty smag. Se efter tyndere pastinetter, da fedtere har tendens til at have en tyk, træagtig kerne, du skal klippe ud.
PÆR har en sæson, der løber fra midten af sommeren godt til vinteren, afhængigt af sorten og regionen.
PERSIMMONER er tilgængelige for et kort vindue i efteråret og den tidlige vinter - kig efter lyse, tunge følelser.
POMMELOS er store, solrige grapefrugtlignende frugter.
POTATOER (opbevaring), som løg, høstes, "helbredes" og opbevares derefter i kølige men ikke nedkølede temperaturer til brug hele vinteren.
RADICCHIO , ligesom alle chicories, radicchio er sødere og mindre bitter, når vejret er coolt.
RADISHES , ja, radiser - i hvert fald de store sorter er i sæson om vinteren.
RUTABAGAS også kendt som "gule rober" og "svenskere" er en sød, nutty rodgrøntsager, perfekt i gryderetter, ristet eller mashed med masser af smør.
SATSUMAS har løst skind og super-sød mandarin smag.
SHALLOTS (opbevaring) bringe en del hvidløg, del-løg smag til retter. De har lidt af en bid, når de bruges rå, men blødt betydeligt, når de er kogte.
SWEET-POTATO'er sælges ofte som "yams". De opbevarer meget godt og er tilgængelige fra lokale kilder året rundt i varmere områder og ellers fra sene sommer til vinter.
TANGERINER er appelsiner sødere, mere honeyed fætre. Som med alle citrusfrugter skal du kigge efter enheder, der føler sig tunge for deres størrelse.
TREVISO er den længere, slankere og mere elegante version af radicchio.
TURNIPS har en dårlig rap, de fortjener ikke. Friske rober har en skarp men lys og sød smag.
Kig efter næbner, der føler sig tunge for deres størrelse.
VINTER SQUASH af alle slags kommer ind i sæsonen i det tidlige efterår og holder normalt godt i vinter.