Sådan køber du, gemmer og bruger shallots
Shallots er medlem af allium familien, ligesom løg, porrer og hvidløg. Selvom ofte tænkt som mindre, mildere løg, er sjaletter deres egen art og er ikke blot små løg. De har en lidt sødere kant end de fleste løg, især når de er kogte.
Hvordan vælger Shallots
Shallots har en brændt brun hud, der dækker de falmede lilla crunchy lag indeni. Som med løg vælger sjaløtter, der føler sig tunge for deres størrelse og er faste.
Undgå sjaletter med bløde pletter eller spire (spiralskaletter har en grøn spire, der vokser fra deres stamme ende , mens de er helt spiselige, de har en stærkere og mere bitter smag end andre sjaletter).
Hvornår er Shallot Season?
I de fleste klimaer plantes sjaløtter i efteråret for at høste den følgende sommer og efterår. Da skaloterne holder sig godt, hvis de opbevares på et køligt, mørkt og tørt sted, er der ofte friske salater til rådighed om vinteren.
Hvad synes sjalotten smag?
Shallots er mindre bitter end løg. Når de er kogte, tager de på en sød kant, der er dejlig. Nogle mennesker vil opdage, at sjaletter gør en god, blød substitution for stærkere og mere skarp hvidløg.
Sådan Skræl Shallots
Klipp af og kassér stammeenden af skaloten og fjern paperskræven ( større skaller vil være lettere at skrælle, hvis du skærer dem halvt i længden først). Det er ikke så usædvanligt, at vi alle kan lide at finde noget sortligt meldug på den skrællede skalot.
Instinkt kan få dig til at kaste hele grebet, men at fjerne et andet lag kan ofte løse problemet, hvis du efterlader dig lidt mindre skalot til din ret.
Når skaloten er skrællet, skiver, hakket eller hakket efter behov for opskriften.
Sådan bruges Shallots
Da de er mildere end løg eller hvidløg, bliver sjaletter ofte brugt, når de bliver spist rå, især i salatdressinger, som denne Sherry Shallot Vinaigrette eller disse Grønne Bønner Marineret i Shallot Dressing .
Shallots er også lækre med mildere grøntsager, der nyder godt af smagsspidsen af et allium, men kan blive overvældet af hvidløg, som Sautéed Fiddleheads eller denne varme Asparges . Shallots er også gode med svampe, fava bønner , schweizisk chard og ærter.
Når langsomt kogt eller stegt, bliver sjaletter smeltende søde. Kast dem med olie, drys dem med salt og lav salatkålene i en varm ovn, indtil de er bløde. Eller simpelthen kaste dem i panden, når du steger en kylling , som i denne stegte kylling med sjalotte .