I Peru er oktober måned kendt som "El Mes Morado" eller "Lilla måned" til ære for El Senor de los Milagros eller herre af mirakler. Turron de Dona Pepa blev oprindeligt kun spist i denne fejringsmåned. Nu kan den findes året rundt i butikkerne, men det sælges og sælges stadig hjemme under el Mes Morado.
Turron de Dona Pepa er en sød, klæbrig, anis-flavored behandling. Som frugtkage er det lidt af en erhvervet smag for nogle, og det er så meget bedre hjemmelavet.
Det er sjovt at lave - det er som at lege med lincoln logs. Kogestængerne er lagdelt og derefter gennemblødt i en lækker brun sukker sirup, traditionelt lavet med chancaca; du kan erstatte brunt sukker og melasse. Turron de Dona Pepa vil holde i flere uger i en lufttæt beholder.
Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- 3 spiseskefulde anisfrø
- 1/2 kop vand
- 1 spsk sesamfrø
- 4 kopper all-purpose mel
- 1 tsk salt
- 1 spsk sukker
- 2 teskefulde bagepulver
- 1/2 kop koldt smør
- 1/2 kop vegetabilsk forkortelse
- 5 æggeblommer
- 1 tsk vanille
- 1 spsk anis ekstrakt
- Til sirup:
- 3 1/2 kopper vand
- 1 æble
- 1 lime
- 1 orange
- 7 ounce pose med svesker
- 3 kanelstænger
- Knivspids salt
- 2 teskefulde nelliker
- 1 tsk
- Valgfrit: 1
- hele allspice
- 1 kop sukker
- 1 1/2 kopper mørkbrunt sukker
- 1 spiseskefuld melasse
- Til Topping:
- Candy drysser
Hvordan man laver det
Lav dejen
- Linie en 8-tommers firkantet bagpande med 2 stykker af overlappede vokspapir. Lad ekstra papir hænge over kanten af panden.
- Tilsæt 1 spiseskefulde anisfrø til 1/2 kop vand og kog den.
- Kog i 1 minut, fjern derefter fra varme og lad afkøle.
- Skiv resten af anisfrøene og sesamfrøene ved 300 F, indtil de er gyldne og duftende.
- Placer anisfrø, sesamfrø, mel, salt, sukker og bagepulver i skålen af en fødevareprocessor.
- Tilsæt koldt smør og grøntsagsledning og behandle kort, indtil blandingen er sand i tekstur.
- Tilsæt æggeblommer, vanille og anisekstrakt og behandle kort.
- Tilsæt de afkølede anisfrø og vand en spiseske ad gangen, indtil blandingen kommer sammen i en dej.
- Sæt dejen i plastfolie og chill i 1 time.
- Forvarm ovnen til 350 F.
- På en floured overflade rulle ud halvdelen af den afkølede dej til 1/2-tommer tykkelse. Trim dejen i en 8,5-8,5-tommers firkant.
- Skær firkanten i længderetningen i 1/2-tommers strimler og læg dem på et bagplader. Gentag med den anden halvdel af dej.
- Reroll skrotene og skær i lignende strimler, indtil du har brugt hele dejen.
- Bages kagebåndene i 20 til 25 minutter eller indtil guldbrun. Fjern fra ovnen og lad afkøle.
Lav sirup
- Tilsæt 3 1/2 kopper vand til en gryde. Skær æblet, lime og appelsin i kvartaler og føj til potten. Tilsæt svesker, kanelstænger, salt, nelliker og allspice.
- Kom kogt vandet, sænk derefter varmen og lad dem simre, dække, i ca. 20 minutter, eller indtil æbstykkerne er bløde og gennemskinnelige.
- Når æblestykkerne er kogte og gennemskinnelige, fjern frugt og vand fra varmen.
- Sæt blandingen i en kolander over en ren gryde. Kassér frugt og krydderier.
- Tilsæt sukker, brunt sukker og melasse til den spændte væske og kog.
- Kog, indtil blandingen når 240 F. Sirupen danner en tynd tråd, når den twirles fra en ske. Lad sirupen afkøle i 3 til 5 minutter.
Saml turronen
- Dæk bunden af en pande fyldt med vokspapir med de bagt kagebånd placeret ved siden af hinanden. Smuld en kiksstrimmel og brug krummerne til at udfylde huller mellem strimlerne.
- Lav et andet lag med kagebånd på toppen af det første lag, men læg dem ned tværs over det første lag. Udfyld huller med krummer. Gentag, indtil alle strimlerne bruges, stopper med et komplet toplag.
- Hæld forsigtigt den varme sirup langsomt over kagerne, så den blæser i alle kroge og kroge.
- Dæk toppen generøst med sliksprinkler.
- Lad turret hvile i flere timer, indtil det er helt køligt.
- Når det er køligt, skal du løfte vokspapiret for at fjerne turronen fra panden og skære den ind i det ønskede antal stykker.