Plantain kalkun fyldning, også kaldet Mofongo stuffing, er et glimrende alternativ til den traditionelle "brød og kød" dressing, der normalt er forbundet med en Thanksgiving kalkun. Denne læskende opskrift er lavet af grønne, umodne plantains, bacon, hvidløg og ajíces dulces - søde chili peberfrugter. Hvis du foretrækker modne planter i stedet, så prøv cubanske fufu som et alternativ.
En plantain er medlem af bananfamilien. Det er større og mindre sødt end en banan, og det er ikke særlig tiltrækkende i sin råform. Plantains kaldes undertiden "madlavning bananer", fordi de er bedst, når de er kogte. De vokser i varme klimaer og er almindelige i Indien og Caribien.
Hvad du skal bruge
- 6
- plantains (
- grøn, umodne)
- Vegetabilsk olie til stegning
- 1 pund kogte bacon (hakket i små stykker)
- 6 fed hvidløg (hakket)
- 3 søde chili peber (udsået og finhakket)
- 1 lille løg (finhakket)
- 1/3 kop olivenolie
- 1/3 kop
- kyllingefond
Hvordan man laver det
- Varm olien til 375 F.
- Skræl de grønne plantains og skær dem i 3/4-tommers skiver, mens olien er opvarmning.
- Stek skiverne i den varme olie i 3 minutter. De skal være en lys gylden farve og halvblød.
- Fjern plantain skiverne med en skåret sked og dræne dem på papirhåndklæder.
- Når plantain skiverne er kølige nok til at håndtere - normalt omkring 1 minut - smadre dem i flade runder.
- Stek runderne i den varme olie i yderligere 3 minutter. De bliver skarpe og gyldnebrune.
- Fjern skiverne med en skåret sked og aftap igen på papirhåndklæder.
- Bland sammen bacon, hvidløg, peberfrugter, løg og olivenolie i en morter og pistle. Tilsæt hver ingrediens lidt ad gangen, indtil alt er godt indarbejdet.
- Tilsæt bouillon. Du kan tilføje mere end 1/3 kop, hvis fyldningen ikke virker fugtig nok, indtil du får den konsistens, du foretrækker.
- Server fyldningen som den er, eller brug den til at sprede din kalkun.
Variationer og tips
- Plantains tager lang tid at modne, så du kan sikkert købe dem på forhånd inden dit måltid eller ferien - de skal stadig være grønne, når du er klar til at gøre denne stuffing, især hvis du opbevarer dem i køleskabet.
- Olieens temperatur er vigtig. Brug et madlavningstermometer for at sikre, at det er ved 375 F, før du tilføjer plantainerne. Pas på at opretholde olieens temperatur, mens plantainerne koger ved at kontrollere det med jævne mellemrum. Tilføjelse af mad til opvarmet olie bringer dens temperatur ned.
- Hvis du er en bacon elsker, prøv at sautéing den hakkede løg i baconfedtet, når du har lavet bacon i stedet for at tilføje rå løg til blandingen.
- Hvis du vil servere fyldet som en side, kan du holde det varmt i ovnen, indtil du er klar til at sætte dit feriebord. Løg og olie forhindrer det i at tørre ud.