Hvordan man laver hjemmelavet pepperoni: en opskrift

Brug denne nemme at følge opskrift for at lave pepperoni fra bunden. Som enhver, der elsker pepperoni pizza eller den smagfulde smag af pepperoni i deres salater eller sandwicher, kan du være nysgerrig om hvordan denne pølse er lavet.

For det første er pepperoni pølse lavet med enten svinekød eller oksekød. Desuden skal det hænge for at helbrede i mindst seks uger, så denne mad er ikke noget, du bare kan piske op i sidste øjeblik. Det kræver, at du planlægger dig, men slutresultatet er så det værd! Du vil ikke kun have lækker pepperoni, men som en hjemmelavet pølse maker, har du også en madlavning, der er et mysterium for de fleste mennesker.

Hvad du skal bruge

• 7 pund. frosne eller certificerede svinekød, tærede, fedt inkluderet
• 3 lbs. mager oksekød, rund eller skaft, kuberet
• 5 spsk. salt
• 1 spsk. sukker
• 2 spsk. cayennepeber
• 3 spsk. sød paprika
• 1 spsk. knust anisfrø
• 1 tsk. hvidløg, meget finhakket
• 1 kop tør rødvin
• 1/2 tsk. ascorbinsyre
• 1 tsk. salpeter

Hvordan man laver det

Til pølseblandingen

1. Grind svinekød og oksekød gennem den grove skive separat.
2. Bland kødene sammen med saltet, sukker, cayenne, peber, paprika , anisfrø, hvidløg , rødvin, ascorbinsyre og saltpeter.
3. Spred blandingen ud i en stor gryde, læk løst med vokspapir og hær i køleskabet i 24 timer.
4. Klargør hylsterne (se instruktionerne nedenfor). Fyld pølsen ind i hylsterne og drej den ud i 10-tommer links. Ved hjælp af bomuldsgarnbindes to separate knuder mellem hvert andet led, en knude i begyndelsen og en anden i enden af ​​det fyldte hus. Skær mellem de dobbelte knuder.

1. Pepperoni er hængt af en streng bundet til midten af ​​hvert par. Hæng pepperoni for at tørre i seks til otte uger. Når de er tørret, vil pepperoni holde, indpakket, i køleskabet i flere måneder.

Til beklædningen

1. Sæt ca. fire fod af huset ud. (Bedre for meget end for lidt, fordi ekstra kan ompakkes i salt og bruges senere.)
2. Skyl kappen under koldt rindende vand for at fjerne saltet der sidder fast.
3. Placer det i en skål køligt vand og lad det bløde i ca. 30 minutter. Vent på, at kabinettet blødgør.
4. Efter blødning skylles kappen under koldt rindende vand. Slip den ene ende af huset over kranen dysen. Hold kappen fast på dysen, og tænd derefter koldt vand forsigtigt først og derefter mere kraftigt. Dette vil skylle salt ud i huset og identificere eventuelle pauser. Skulle du finde en pause, skal du blot stikke ud en lille del af huset.
5. Placer foringsrøret i en skål med vand og tilsæt et stænk hvid eddike. En spiseskefulde eddike pr. Kop vand er tilstrækkelig. Eddiken blødgør huset og gør det mere gennemsigtigt, hvilket gør din pølse se pænere.
6. Forlad kappen i vand-eddikeopløsningen, indtil du er klar til brug. Skyl det godt og afløb før fyldning.

Bemærk om Pepperoni størrelser

Pepperoni kommer i forskellige størrelser, den mest almindelige er omkring en tomme i diameter. Nogle kommercielle pakker tilbyder "pizza pepperoni", som er omtrent dobbelt så stor som den normale pepperoni og er ikke så tør. Denne sort kan bedre modstå den høje temperatur af en bagning pizza.

Hvis du planlægger at bruge din pepperoni primært som en pizza topping, vil du måske eksperimentere med tørretiden for at opnå de bedste resultater.

Forebyggelse af trichinose

Hvis du håndterer pølse, skal du tage skridt til at forhindre kontraherende trichinose. Flere tilfælde af sygdommen rapporteres årligt i USA. Det er forårsaget af en parasitisk rundorm, Trichinella spiralis eller trichina. Ormen, der findes i nogle svinekød og bærekød, kan overføres til mennesker, hvis kødet spises rå eller ubehandlet. Trichinae modnes i en persons tarm og dræbes normalt af kroppens forsvar. Nogle kan dog overleve i form af cyster i forskellige muskler i årevis.

Trichinose behøver ikke være et problem for hjemmepølseproducenten. I tilfælde af fersk svinekød, der ikke anvendes til pølse, må kød kun koges til en indre temperatur på 137 F. Kød, der skal indtages rå, som i tørret pølse, kan gøres helt sikkert og fri for trikiner ved frysning af det - 200 F i seks til 12 dage ved -100 grader F (eller i 10 til 20 dage ved 5 grader F i 20 til 30 dage).

Et præcist frysetermometer er nødvendigt ved tilberedning af svinekød til tørret pølse. Og husk aldrig at smage rå svinekød eller prøvepølse, hvis den indeholder rå svinekød .

_{Opskrift Kilde: Home Pølse Making af Charles G. Reavis (Storey Bøger)
Gengivet med tilladelse.}