Hvis du er kort tid til at lave denne suppe, er det fint at tage et par genveje. For eksempel kan du springe over lageret og bruge færdiglavet kyllingelager. Du kan også erstatte hermetiske bønner for tørret. Men hvis du vil have den mest smagfulde suppe, tager du tid til at lave din egen bestand, eskalerer den til nye højder. Rigdom af smag kommer fra bønnerne til at opsuge den hjemmelavede bestand, da de laver mad og selvfølgelig landskinken.
Hvad du skal bruge
- Til lager:
- 1 stort
- røget skinkehock
- 1 stor løg (kvartet)
- 1 stort stilk selleri (skåret i 3-tommer stykker)
- 1 stor gulerod (skåret i 3-tommers stykker)
- 2 laurbærblade
- Til suppen:
- 1/2 pund marinebønner (tørret; plukket over)
- 1 land skinke bøf (fedt afskåret)
- 1/2 løg (groft hakket)
- 1/2 lille stilk selleri (skåret i 1/4-tommer tykke runder)
- 1 lille
- gulerod (skiver i 1/4-tommer tykke runder)
- 2 spsk bacon drippings (eller olivenolie)
- 1 spiseskefuld tomatpasta
- 1 1/2 tsk gned salvie
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 quart vand (simmering)
Hvordan man laver det
lager:
- Placer skinkehock, kvartet løg, store stykker gulerod og selleri, laurbærblade og peberkorn i en stor suppepotte.
- Tilsæt 5 quarts koldt vand og sæt over medium varme. Bring til en kraftig simmer (ikke kog) , reducer varmen til lav og dække.
- Kog i ca. tre timer. Fedt nok.
- Hæld lager gennem en sil i en stor skål. Kassér grøntsager.
- Skær kød fra skinkehak i små stykker og tilføj til lager.
- Dæk og køle til stuetemperatur eller natten over i køleskabet.
- Opdel lager og frys halv for senere brug.
Suppe:
- Varm ovn til 300 grader Farenhøjde.
- Varm bacon drippings i en ovnfast suppe over medium varme.
- Tilsæt løg, selleri og gulerod og saut, indtil løgene er gennemsigtige.
- Tilsæt bønner og lager til gryde sammen med alle resterende ingredienser undtagen vand.
- Placer gryden over medium varme og bring til en kraftig simmer (kog ikke) .
- Dæk og placér på et lavere, men ikke det nederste, ovnsstativ. Kog i ca. 4 timer, kontroller hver time og tilsæt nok ekstra varmt vand til at holde bønner godt dækket.
- Fjern fra ovn, juster krydderier og vandmængde. Server med varm sauce på siden.
Bemærk: Denne suppe fryser godt, hvis du vil fordoble den og fryse halvdelen. Redigeret af Joy Nordenstrom
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 305 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 13 mg |
| Natrium | 327 mg |
| Kulhydrater | 52 g |
| Kostfibre | 15 g |
| Protein | 18 g |