Hvad det er og hvordan man gør det
Fransket er et kulinarisk udtryk for processen med at skære væk fedt og kød fra knogleenden af en ribbenhak eller bøf til æstetisk præsentation.
I denne proces skylles knoglen helt rent af kød, fedt og membraner med en kniv, der efterlader en hvid knogle udsat, der ofte er dekoreret med en "chop frill" ( rack af lammekoteletter er et klassisk eksempel) eller bruges som en " håndtere "for at spise en særlig stor chop eller bøf.
Sådan fransk kød
Rack of Lamb -Frenching-eller fjernelse af kød, fedt og membraner, der forbinder de enkelte ribben-giver racket et rent udseende til et elegant måltid, og er en tilfredsstillende slagterteknik, du kan gøre hjemme med lidt øvelse.
Bone-In Pork Chops: Benet hjælper med at give en smule beskyttelse mod overcooking og har også noget fedt omkring det, der holder svinekødet saftigt og smagere. Mange kokke foretrækker knoglerne. Benet er fransk til præsentation og for at tilføje en overflod af smag.
Chick Breast: Til fransk kyllingebryst , skær benene fra fuglen og sæt dem til side for at bruge i en anden skål. Placer en skarp kniv på kyllingens forreste ende og skære ned på hver side af glidebenet. Kassér ønskebenet. Skær ned på begge sider af brystbenet og fjern kyllingebrystene, med vingerne stadig fastgjort. Trim enderne af vingerne og kassér. Kør kniven omkring enden af hver fløj, skub kødet ned for at afsløre noget af knoglen og skrabe kødet fra den afslørede knogle.
Du har nu et franskkrydret kyllingebryst.
Kyllingeben: Brug bakkvartet af en kylling, fjern lårbenet og derefter "fransk" benbenet. Hvilke resultater er et halvbenet kyllingeben og lår, der så kan fyldes med et hvilket som helst antal lækre fyld og kødkød.
Eller kog dem og præsenter dem som "kyllingens lollipops" med knoglen som et praktisk, indbygget håndtag.
Grib fatpinden i den ene hånd og vingespidsen i den anden. Bøj vingen tilbage kraftigt på samlingen mellem tromlen og tromlen, så knoglen ved enden af tromlen kommer ud gennem huden. Placer vingen på et skærebræt, og brug en kniv til at skære gennem samlingen mellem tromlen og tromlen, helt adskille dem. Derefter skubber du den udsatte knogle i enden af tromlen, skub alt kødet i den modsatte ende for at danne en længde af knoglen toppet af en knoppekød.
Bøf: Tomahawk er en ribeye med ribbenben fastgjort. Det er dybest set en cowboy bøf med en længere knogle. Tomahawkbenet er ca. 20 cm langt, fordi det omfatter længden af knoglen helt til navlen. Det er så fransket, hvilket betyder, at kødet er skåret væk for at udsætte knoglen.
Franskede Grøntsager
Frenching henviser også til en fremgangsmåde til fremstilling af grøntsager, såsom bønner, peberfrugter eller kartofler, ved at skære dem i lange tynde strimler til selv madlavning, også kendt som julienne. Et eksempel er franskede eller franske grønne bønner.