Kål er en grøn grøn eller lilla toårig plante, der er høj i ernæringsmæssige fordele som svovl og vitamin C. Overvejet en superfood, blev kål engang tænkt som "månekraft" af gamle healere på grund af dens vækst i måneskinnet. Lande som Kina og Rusland fejrer den grønne grøntsag på unikke måder. For eksempel har kineserne sagt i århundreder, at hvidkål helbreder skaldethed hos mænd, og Rusland hævdede endda det som deres nationale mad og spiste det omtrent syv gange så meget som du er typisk nordamerikan.
Typer af kål
Kål kommer i flere farver og variationer, herunder cultivargrupper som savoy, springgrønne, grønne, røde og hvide. Du forstår forskellen efter farve og tekstur. Savoyskål har krympede og krøllede blade, en mild smag og en ømfint touch. Springgrønne er løs, ofte skåret og dampet. Den mest almindeligt voksede gruppe er grønkål, der spænder fra en lys til mørk nuance og har en smule spids udseende. De, der ønsker at sylle eller stuge deres kål, skal gå efter glatte røde kålblad, men der er også hvid eller hollandsk kål at overveje.
Sådan skæres et hoved af kål
Kål er typisk skåret i kiler eller groft hakket. Før hakning er det vigtigt at forberede kålen ved at fjerne hovedets ydre blade og skylle det grundigt i vand. At skære et hoved af kål i perfekte kiler, som vil forblive sammen pænt, hver kil skal have noget af kernen.
Du kan lave omkring seks kiler med en mellemstore kål, og det anbefales at have en stor skarp kniv og et skærebræt.
Følg disse hurtige instruktioner for kål kiler:
- Trim de ydre blade og overskydende stamme fra et kålhoved og vask med vand.
- Efter tørring står kålen på sin stilkende på en skærebræt og skær den i halvdelen.
- Læg hver halv kål på sin udskårne side og skær den i to til fire kiler, så sørg for, at hvert snit går gennem kernen, så bladene holdes sammen.
Kogekål
Kål er alsidig og kan koges på mange måder. Den grønne grøntsag kan koges, sautéd, dampes og endog smides i mikrobølgeovnen. Steaming tager ofte den længste (10 til 12 minutter), mens kogning kan tage omkring seks til otte minutter, hvis den skæres i kiler. Men hvis du bruger kål kiler, dampning er den bedste metode.
Det gør en stor forskel, om du skærer kålen i kiler eller hugger den op, fordi madlavningstiden ændres dramatisk. For eksempel tager microwaving kilerne 9 til 11 minutter, men hakket kål tager kun fire til seks minutter. Uanset hvad, kål, der er fint skåret, er den bedste sautéd med lidt olie.
Opskrifter
Gør mere end bare sauté eller damp din kål. Du kan bare blande i noget smør, olivenolie, salt og peber, eller du kan gå helt ud. For eksempel er kål suppe, kål ruller og polsk fyldkål alle populære retter. Tjek nogle af nedenstående opskrifter: