Sanbeiji (三杯 雞), ellers kendt som Three Cup Chicken, er en af mine all-time foretrukne kinesiske mad at spise. Historierne bagved det involverer normalt en kok madlavning i en lerpotte med sojasovs, risvin og ristet sesamolie. Min version involverer en national helt af sangdynastiet, "Wen Tianxiang" (文天祥).
Wen Tiansiang var hertugen af Xinguo og er berømt i kinesisk historie på grund af sin loyalitet over for Song-dynastiet. Han nægtede Khublai Khans krav om sangstyrkerne til at overgive sig til Khan-invasionen, så han led fire år i militær prision, før han blev henrettet. Han skrev mange digte mens han var i fængsel, og et af hans berømte citater er "Ingen, da tidenes tilværelse er undslået død, må min loyalitet for evigt oplyse historiens årlige år".
Denne tre kop kylling var kogt være en venlig fængselsforvalter, der også var fra Jiangxi-provinsen (江西省) og Wen Tiansiangs hjem var i Luling, Jiangxi-provinsen. Så denne fængselsforvalter var særlig venlig med Wen Tiansiang og beundrede sin loyalitet, så han lagde en skål med begrænsede ingredienser. Det havde en kop sød risvin, en kop sojasaus og en kop lard til stuvning kyllingen til Wen Tiansiang til sit sidste måltid før hans udførelse. Så dette var en af de mest populære historier bag denne lækre kinesiske kyllingeskål.
I Taiwan har tre kopp kyllinger udviklet sig til en kop risvin (du kan også bruge Shaohsing risvin), en kop sojasovs og en kop ristet sesamolie. Duften og smagen af denne tre kop kylling er bare guddommelig. De andre vigtige ingredienser er thailandsk basilikum og ingefær. Hvis du ikke kan få fat i den thailandske basilikum, så kan du bruge normal basilikum, men selv Amazon sælger nu frisk basilikum online, så du bør kunne få det. Denne ret vil smage lidt anderledes, hvis du bruger normal basilikum, men det vil stadig smag lækre. Jeg anbefaler, at du bruger en stor håndfuld mængde af normal basilikum til denne ret.
Når du opvarmer, skal ristet sesamolie ikke bruge for høj temperatur til at lave mad. Dette skyldes, at ristet sesamolie er meget let at brænde, så det tager mere tid end normalt at lave mad. Et andet tip til madlavning af denne skål er at forsøge at skære ginger tynde og jævnt. Ginger er let at brænde og brænde det vil føje en bitter smag til fadet, så ligesom den ristede sesamolie skal være forsigtig, når man laver ingefæren.
En anden interessant ting ved denne skål er kineserne tror det er faktisk rigtig godt for den mor, der lige har født. I den kinesiske kultur menes det, at den ristede sesamolie og ingefær kan hjælpe den mor, der lige har født, ved at helbrede kroppen, og det antages at ristede sesamolie kan hjælpe livmoderens sammentrækninger og rense livmoderen.
Da jeg ikke er læge, kan jeg ikke rigtig fortælle dig, om det er 100% korrekt eller ej. Hvis du overvejer at lave denne skål, men du ammer, kan du bruge alkoholfri risvin i stedet for almindelig risvin.
Hvad du skal bruge
- Ingredienser:
- 8 ounce kylling (4 kyllingben inklusive lår, udbenet)
- 10 fed hvidløg (bare skræl dem)
- 6 skiver ingefær (tyndt skåret)
- 1 chili peber (skiver)
- 1 håndfuld basilikum (thailandsk basilikum)
- krydderier:
- 1/2 kop sojasovs
- 1/2 kop risvin
- 1/2 kop sesamolie (ristet)
- 1 tsk sukker (jeg bruger demerara sukker)
- 1/4 tsk salt
Hvordan man laver det
Procedure:
- Opvarm en wok med ristet sesamolie og steg frugtkogeren, indtil ingefæren tørrer op.
- Tilsæt kyllingens ben og omrør frugt indtil kyllingekødet bliver hvidt i farve.
- Tilsæt hvidløg, chili og alle krydderierne og dækk wok for at simre kyllingen i 15-20 minutter, indtil saucen har tørret ud.
- Tilsæt basilikum og rør i yderligere 20 sekunder. Placer kyllingen på en tallerken og server med ris.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 497 |
| Total fed | 35 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Natrium | 1,925 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 21 g |