Redigeret af Liv Wan.
Mange kinesiske opskrifter kræver, at majsstivelse tilsættes til en sovs i de endelige faser af madlavningen. Men hvis du ikke tilføjer det ordentligt, vil du komme med klumper af majsstivelse i stedet for en glat sovs.
Et andet interessant faktum, de fleste kinesere foretrækker stadig at bruge kartoffelstivelse til at tykke saucen. Hvis det er i Taiwan, bruger taiwanske folk sød kartoffelstivelse og kartoffelstivelse til at tyk saucen og tilberede anden mad.
Kartoffelstivelse (kinesisk: 太白粉):
Hvis det er fortykkelse af saucer eller supper i kinesisk madlavning, anbefaler jeg personligt at bruge kartoffelstivelse. Jeg har fundet kartoffelstivelse tykkere supper og saucer bedst, da kvaliteten er også stabil, og jeg har altid været meget tilfreds med resultaterne.
Hvis du bruger kartoffelstivelse til tykkere supper eller saucer, vil det normalt gøre din sauce mere gennemskinnelig og blank. Saucen vil få en silkeblød tekstur, men kartoffelstivelse vil generelt ikke påvirke smag af mad.
Du kan købe kartoffelstivelse i næsten alle kinesiske supermarkeder.
Kartoffelstivelse er stivelse ekstraheret fra kartofler. Du kan også bruge tapiokastivelse i stedet for kartoffelstivelse.
Du vil finde supper og saucer, der er blevet fortykket af kartoffelstivelse, vil se lidt mere likviditet, når suppen eller saucen er afkølet. Du kan bruge kartoffelstivelse som majsstivelse.
Når du bruger kartoffelstivelse til at tykke supper eller saucer, ville jeg bruge en hånd til at hælde kartoffelstivelsesvandet ind og med den anden side bruge en spatel eller træsked til at røre suppen på samme tid.
Hvis du ikke hælder det forsigtigt og langsomt røre det ind, kan du ende med nogle gennemsigtige klumper i din sovs eller suppe.
Sød kartoffelstivelse (kinesisk: 地瓜 粉)
Sød kartoffelstivelse er stivelse ekstraheret fra sød kartoffel. Du kan bruge denne søde kartoffelstivelse som kartoffelstivelse og majsstivelse.
En anden måde at bruge sød kartoffelstivelse på er at belægge kød eller fjerkræ til friter.
Et eksempel på en skål, der er perfekt, eller det er taiwansk salt- og peberkylling (鹽 酥 雞). Sød kartoffelstivelse er en af mine yndlingsingredienser til fritlægning af mad.
Du kan også købe sød kartoffelstivelse i lokale kinesiske supermarkeder, online butikker og Amazon.
Her er nogle enkle instruktioner om, hvordan man tykker en sauce med majsstivelse.
- Kombiner majsstivelsen med vand i en lille skål, omrør for at opløse majsstivelsen (i opskrifter kaldes det nogle gange en "gylle").
- Kombiner de resterende ingredienser til saucen i en separat skål eller målekop.
- At lave saucen; flyt mad til siderne af wok. Tilsæt sauce ingredienser (ikke majsstivelse og vand) i midten af wok. Lad det varme i nogle få sekunder.
- Rør omgående om majsstivelsen og vandblandingen.
- Hæld majsstivelsen / vandblandingen i saucen.
- Rør sausen hurtigt, indtil den tykner.
- Rør til at kombinere saucen med kød / fjerkræ / skaldyr / tofu og grøntsager.
Tips:
- Tilsæt aldrig majsstivelse direkte ind i kogevæsken i wok. Opløs det først i vand først og tilsæt majsstivelsen / vandblandingen.
- Under madlavning skal du altid holde skåle med majsstivelse / vandblandingen og de andre sauce ingredienser nær komfuret for at tilføje, når det er nødvendigt.
- Rør altid majsstivelsesopslæmningen lige, før du lægger den til wok.
- Hvis du tror, at din suppe eller sauce bliver for tyk, skal du blot tilføje flere lagre eller vand for at tynde det ned.
- Alle disse tips og trin er også velegnet til kartoffelstivelse / vand og søde kartoffelstivelse / vand.