Sød og sur svinekød og faktisk sød og sur generelt er meget populær i kinesisk køkken. Men ved du, at der er mange forskellige måder at lave sød og sur saus på? Når vi tænker på søde og sure, tænker vi ofte på den søde og sure fra vores lokale kinesiske (kantonesiske) restaurant eller vores lokale takeaway. Dette er vist i den første opskrift, men det er langt fra min foretrukne måde at lave sød og sur på.
Jeg elsker personligt Shanghai Style Sweet and Sour Sauce. Det er mindre sødt end opskrift en og min bedstefar plejede at lave mad til mig hele tiden, da jeg var barn. Jeg lavede for nylig denne sauce til min seneste kokbog og min mand elskede det så meget, jeg endte med at lave mad næsten hver dag i en uge.
Redigeret af Liv Wan
Hvad du skal bruge
- Opskrift 1:
- Kantonesisk stil / Takeaway / De fleste kinesiske restauranter
- Ingredienser:
- 200 ml vand
- 100 ml ketchup
- 100 ml ris eddike
- 100 g Rock sukker (Du kan også bruge caster sukker eller demerara sukker. Men jeg har lyst til, at rock sukker gør sausen smag bedre)
- ½ spiseskefulde kartoffelstivelse blandes med 1 spsk vand
- Nogle salt til krydderier
- Opskrift 2:
- Shanghai Style Sød og sur Sauce
- Ingredienser:
- 50 g caster sukker
- 2 spsk vand
- 40ml
- lys sojasovs
- 30 ml sort eddike
- Opskrift 3:
- Hvis du bruger dåse ananas i din søde og sure fad, så kan du erstatte en del af vandet fra metode 1 og lave din søde og sure saus med ananasjuice. Reducer mængden af sukker, du bruger lidt, men som dåse ananasjuice kan være ret sødt. Nogle dåse ananas er mindre søde, men døm det selv.
- Ingredienser:
- 200 ml juice fra den dåse ananas. Hvis mængden af saften ikke er tilstrækkelig, skal du fylde med vand.
- 100 ml ketchup
- 100 ml ris eddike
- 70g Rock sukker (Du kan også bruge caster sukker eller demerara sukker. Men jeg har lyst til rock sukker gør saucen smag bedre)
- ½ spiseskefulde kartoffelstivelse blandes med 1 spsk vand (Kartoffelstivelse er normalt tilgængelig i kinesiske supermarkeder. Den er også tilgængelig på Amazon. Ellers kan du erstatte den med majsmel / majsstivelse.)
- Nogle salt til krydderier
- Opskrift 4:
- Denne opskrift er fra den tidligere kinesiske madekspert Rhonda Parkinson
- I ngredients:
- 1/3 kop riseddike (Bemærk: Jeg vil insistere på at bruge riseddike, da hvidvineddikesmag er for skarp og stærk.)
- 4 spiseskefulde brunt sukker
- 1 spsk ketchup
- 1 tsk lys sojasovs
- 2 tsk majsstivelse blandet med 4 teskefulde vand
Hvordan man laver det
Opskrift 1 Retningslinjer:
- Tag en kasserolle og sæt alle ingredienserne i gryden og bland jævnt, inden du begynder at lave mad.
- Du skal røre saus hele tiden, bare hvis saucen bliver klumpet.
- Brød saucen i kog og drej ilden til den laveste temperatur og lad dem simre, indtil sauce tekstur er vendt tyk og klæbrig. Så er den klar. Du kan omrøre stege nogle svinekød eller kylling med grøntsager og hæld saucen i.
- Hvis du har ekstra saus, kan du holde den i en tør og ren beholder, når den er kølig og opbevar den i køleskabet. Normalt skal denne sauce vare 7-10 dage i køleskabet, hvis du opbevarer det korrekt.
Opskrift 2 Procedurer:
- Sæt caster sukker og vandet i en wok og karameliser sukkeret, indtil det er gyldent i farve.
- Sluk for ilden og tilsæt sojasovs og sort eddike og rør den, indtil alt er blandet jævnt. Vær meget forsigtig, når du lægger sojasovs og eddike i wok, da det kan forårsage sukkerudslip så stå tilbage et par skridt, når du gør dette.
- Tænd ilden igen og sørg for, at saucen er helt kombineret. Derefter kan du tilføje dybstegte ribben eller svinekød i saucen og bland dem jævnt. Klar til at tjene.
Opskrift 3 Retningslinjer:
- Tag en kasserolle og sæt alle ingredienserne i gryden og bland jævnt, inden du begynder at lave mad.
- Du skal røre saus hele tiden, eller saucen kan blive klumpet.
- Brød saucen i kog og drej ilden til den laveste temperatur og lad dem simre, indtil sauce tekstur er vendt tyk og klæbrig. Så er den klar. Du kan omrøre stege nogle svinekød eller kylling med grøntsager og hæld saucen i.
- Hvis du har ekstra saus, kan du holde den i en tør og ren beholder, når den er kølig og opbevar den i køleskabet. Normalt skal denne sauce vare 7-10 dage i køleskabet, hvis du opbevarer det korrekt.
Opskrift 4 Retningslinjer:
Bland eddike, brunt sukker, ketchup og sojasovs sammen og kog i en lille gryde. Bland sammen majsstivelsen og vandet, tilsæt til de øvrige ingredienser og rør om fortykkelse.
(Hvis det ønskes, kan du tilføje 1 grøn peber, skåret i stykker og ananasbunker efter ønske efter tilsætning af majsstivelse. For en tykkere sauce skal majsstivelsen øges til 4 teskefulde, mens vandet holdes konstant.)
Redigeret af Liv Wan