Serve denne store vinsmagning rejer Newburg over ris, blæse kage skaller eller på toast punkter . Tilsæt en salat eller dampede grøntsager til et fantastisk måltid.
Den klassiske skål Lobster Newburg (eller hummer a la Newburg) blev berømt i 1876 af Delmonico's New York City restaurant. Kokken Charles Ranhofer fik opskriften fra Ben Wenberg, en vestindiske havkaptein, så den blev først kaldt hummer a la Wenberg. På grund af en udfald mellem restauranten og Wenberg blev skålen taget af menuen. På grund af sin popularitet blev det bragt tilbage med et nyt navn, hummer a la Newberg (et spil på navnet "Wenberg"). Kokken Ranhofer kaldte også det "hummer a la Delmonico", men navnet "Newberg" sidder fast. Stavemåden var imidlertid ændret til "Newburg" i slutningen af 1800'erne.
Sausen er en rig creme og æggeblomme sauce smagret med en lille mængde sherry og cayenne peber. Denne version af den berømte opskrift er lavet med rejer og valgfri svamp i stedet for hummer, og mens muskatnødden tilføjer noget ekstra smag til saucen, er det valgfrit.
Se tips og variationer under opskriften for nogle yderligere ingrediens ideer og substitutioner.
Kilde: Encyclopedia of American Food and Drink
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop smør
- 8 ounce skiver svampe, valgfri
- 2 1/2 spiseskefulde mel
- 3/4 tsk salt eller til smag
- 1 pinch cayenne peber
- 1 dash muskatnød
- 2 kopper
- halv-og halvt
- 3 spiseskefulde sherry
- 2 æggeblommer, let slået
- 2 kopper skrællet og kogte store rejer (ca. 1 1/2 til 2 pund i skallen)
Hvordan man laver det
- Smør smørret i en medium kasserolle over medium varme. Hvis du bruger champignon, saut, omrør, indtil det er gyldent.
- Bland mel og krydderier i smørret. Kog, omrør, i ca. 2 minutter.
- Tilsæt gradvist halv og halv og sherry til roux; kog, indtil saucen er glat og har fortykket, omrøring konstant.
- Slå æggeblommer i en lille skål.
- Pisk omkring en tredjedel af den varme fløde sauce blanding i æggeblommer. Tilsæt æggeblommen og sauceblandingen tilbage til gryden og pisk for at blande.
- Varm til 175 F eller indtil creme sauce frakker bagsiden af en ske.
- Tilsæt rejer og varme gennem omrøring konstant. Serveres rejer og sauce over bløde wienerbrødeskaller, ris, engelhårspasta eller toast-punkter .
Serverer 4.
Tips og variationer
- Stænk portioner med frisk hakket persille eller grønt.
- Udslæt svampene eller erstatt dem med dampede ærter eller en kombination af ærter og gulerødder.
- Seafood Newburg: Lav parabol med halv rejer og halvt sødte jakobsmuslinger eller en kombination af rejer med bidder af mild hvid fisk, hummer, tunger eller krabbe.
- Udskift sherry med tør hvidvin.
- Hvis du ikke har halvanden, skal du bruge 1 kop mælk og 1 kop piskekrem.
- Skænk nogle af rejerne Newburg over æg Benedict for en elegant brunch skål.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 652 |
| Total fed | 32 g |
| Mættet fedt | 18 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 631 mg |
| Natrium | 2.225 mg |
| Kulhydrater | 26 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 64 g |