Og nu skal jeg fortælle dig hemmeligheden om at lave fantastiske hamburgere. Faktisk er der ikke bare en enkelt hemmelighed, der er omkring fem af dem, og de er ikke rigtig hemmelige, hvad med mig, der publicerer dem på internettet og alle. Men det er fint. Lad alle i verden nyde perfekte hamburgere er min fornemmelse.
Bemærk, at jeg ikke vil fortælle dig, hvad du skal sætte på din burger. Det er så meget et spørgsmål om personlig smag, som jeg ikke ville antage.
Plus kan du forestille dig, om jeg sagde, at den bedste burger har sagt, avocado, bacon, grillet løg og amerikansk ost på den? Jeg garanterer at jeg ville få e-mails fra folk, der klagede over, at jeg ikke nævnte ananas- eller chipotle mayonnaise eller tapioka-bolde.
Hvad jeg vil fortælle dig, er hvordan man laver en burger, så den kommer ud saftigt, smagfuldt og saftigt.
1. Start med det bedste jordkød
Det første skridt er at købe rundkød med et 80/20 magert forhold, der blev frisk frisk i butikken den dag. Hvis du kan få 100% oksekød chuck, så meget desto bedre. Her handler det mere om, hvordan man køber det bedste kød til dine burgere .
Jeg skal nævne her, at jeg har været kendt for at lave burgere med tre dele kødkød og en del af grønsager. Hvis du prøver dette, kan du undre dig over, hvorfor ingen nogensinde har fortalt dig dette før, og det er du velkommen.
2. Sæson Ansvarligt
Den næste ting du vil gøre er at sætte dit kød med Kosher salt og måske et eller to andre ingredienser, f.eks. Friskmalet sort peber eller hvidløgspulver eller Worcestershire sauce.
Men gå ikke overbord. Og den vigtigste krydderier er saltet. Husk, at hvis du laver dine burgere med oksekød , har de en dyb, kødig smag, som du rent faktisk vil kunne smake. Hold det simpelt.
3. Form Patties GENTLY
Nu kommer den store faldgrube for de fleste mennesker.
Når de går for at danne pattiesne, pakker de dem MANGE for tæt. Normalt, hvis du ser nogen der laver en burgerpatty, er det som om Incredible Hulk knuser en tank med sine bare hænder.
Lad mig forsikre dig om, at disse styrkefaktorer, mens ærefrygtindgydende, vil medføre, at de kogte burgere bliver hockeypucke. Det, du vil gøre i stedet, er bare at forsigtigt forme det krydrede kød i bolde og så fladt forsigtigt de to bolde i patties, der er ca. 3/4 tomme til en tomme tykt. Forestil dig, at du får en baby til at gnide igen, og du skal have den rigtige mængde tryk.
4. Kog det i en strygejern
Mange mennesker antager, at den bedste måde at lave mad på en grill er på grillen, men interessant nok er den allerbedste måde i en støbt stegepande . Når du koger en burger over en grill, smelter fedtet og drypper ubrugeligt på kulerne, hvilket betyder, at din indsats for at købe 80/20 kød af oksekød vil have været for intet. Derefter tørrer de varme kuler mere eller mindre ud af overfladen af kødet, og du ender med en burger, der er OK, langt fra det fantastiske.
En støbejernsspand, derimod holder den fede lige der, hvor den kan belægge burgeren og give den en lækker, kødfuld glans, samtidig med at den hjælper med at producere et smagfuldt, næsten sprødt udvendigt.
Men igen vil det meste af det fede ende i panden. Hold en dåse i køkkenet og hæld den der, og når dåsen er fuld, skal du bare kaste den i skraldespanden. Eller lad fedtet størkne i panden, skrabe det ud og overfør det til kassen. Men uanset hvad du gør, skal du ikke hælde det flydende fedt ned i afløbet. Sig det, du gør det ikke. Højre?
Okay, så ved støbejern. Det virker så godt, og burgere kogte på den måde er så overlegen, at på nætter, når det er for varmt at lave mad inde i, vil jeg få noget kul til at kaste og kaste støbejernsspanden lige ned på grillen og lave min burgere i stegepanden på grillen. Det virker perfekt.
5. Kog burgere hele vejen
Dette er ikke rigtig en af hemmelighederne for at lave fantastiske burgere, men for fødevaresikkerheden skal jeg nævne, at det er en god ide at lave mad til din burgere hele vejen igennem .
Jeg startede, da det kom til burgere som en pink-in-the-middle fyr, men jeg kan virkelig ikke gøre det længere, og jeg anbefaler ikke, at du gør det heller. Men hvis du skal, skal du lære at male dit eget kød . Hvis du vil forbruge underkogt kød, skal du i det mindste vide, at det stammer fra stykker af frisk oksekød, at du har lagt dig selv i øjeblikke tidligere.