Pâtes de Fruits er et traditionelt fransk slik, der undertiden beskrives som en meget kondenseret marmelade. I grund og grund er de en frugtpuré, der reduceres, med et jellingmiddel tilsat. Resultatet er sejt og levende, intenst frugtagtig.
Disse Apple Pâtes de Fruits har en vidunderlig sødtartsmag og en god tekstur. Denne opskrift kræver en vaniljebønne, der skal føjes til vandet, når man kryber æblerne, men du kan erstatte kanelspidser, helttærter eller andre aromatiske stoffer, som du kan lide at give æblerne en smagsforøgelse. Denne opskrift er tidskrævende, men jeg synes, det er værd at oprette en så klassisk gourmetpleje.
Hvad du skal bruge
- 6 mellemstore æbler (tærte, til fremstilling af 1 pund, 10 oz frugtpuré)
- 1 vanilje bønne pod (split)
- 6 spiseskefulde sukker (1)
- 2 spsk pulveriseret pektin
- 3 1/3 kop sukker (2)
- 1/2 kop lys majssirup
- 3 1/2 tsk citronsaft
- Yderligere granuleret sukker til rullning
Hvordan man laver det
1. Forbered en 8x8 pande ved at forme den med aluminiumsfolie eller pergamentpapir og sprøjt den med nonstick-madlavningsspray .
2. I en lille skål kombineres pulveriseret pektin og den første mængde sukker (1) og blandes godt. Har den anden mængde sukker (2), majssirup og citronsaft nær komfuret, som når du begynder at lave madet, går opskriften hurtigt, og du skal have alt forberedt og inden for rækkevidde.
3. Skræl æblerne og læg dem i en stor gryde med kogende vand med split-vanillepuden . Poch æblerne i 45 minutter eller indtil meget øm. Fjern dem fra vandet og lad dem afkøles kort. Fjern kernerne og læg æblerne i en blender eller fødevareprocessor og behandl indtil de er en glat puré.
4. Sæt puréen i en medium gryde over medium høj varme og bring den til en simmer. Når du har simret, tilsættes pektin-sukkerblandingen, mens du pisker kontinuerligt. Når først indarbejdet, tilsættes den anden mængde sukker (2) i flere satser, og fortsæt med at piskes konstant, indtil sliket koges.
5. Når det er kogt, tilsæt majssirupen og fortsæt med at lave mad og visp. Indsæt et candy termometer og fortsæt med at koge, whisking konstant, indtil blandingen når 225 grader F. Denne proces tager et stykke tid - normalt omkring 20-30 minutter, afhængigt af din pande og varme. Alternativ whisking med skrabning af bunden af panden med en gummi spatel for at forhindre brænding. I første omgang vil sliket være temmelig tyndt, men som det koger det vil tykke og begynde at spytte, så hold øje med dine hænder. Når det er klart, vil sliket være ret tykt, og vil massere sammen og trække væk fra siderne af panden.
6. Når den rigtige temperatur er nået, fjern panden fra varmen og øjeblikk visp i citronsaft.
7. Skrab candy i den forberedte pande og glat det i et jævnt lag. Lad det indstille ved stuetemperatur i mindst 3-4 timer eller natten over.
8. Fjern forsigtigt sliket fra panden og skræl folieunderlaget tilbage.
Skær den i små 1-tommers firkanter og skrab firkanterne i granulat til at tjene. Opbevar Apple Pâtes de Fruits i en lufttæt beholder i køleskabet, og rul dem igen i sukker efter køling.
Bemærk: Pektin er et jellingmiddel, der ofte anvendes til konserves. Det kan findes i velassorterede supermarkeder nær dåseforsyningen eller i bagningssektionen.