Vanillebønner kommer fra orkideer
Vanillebønner
Vanille er frugten af en orkidé plante, der vokser i form af en bønne pod. Selvom der er over 110 sorter af vanille orkideer, producerer kun en, Vanilla planifolia , den frugt, der giver os 99 procent af kommerciel vanille. En anden slægt, Vanilla tahitensis dyrket i Tahiti, producerer frugt med en mere udtalt aroma, men debattert mindre smag.
Vanille orkideer dyrkes i tropiske klimaer, primært Mexico, Tahiti, Madagaskar, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesien, Uganda og Tongo, med tre fjerdedele af verdens forsyning fra Madagaskar.
For at producere frugten er orkidéblomstene mødt håndbestøvet på et meget bestemt tidspunkt på dagen, hvor blomsterne er åbne i løbet af en kort blomstringstid på en måned. Frugten er ikke tilladt at modne fuldt moden, da dette vil medføre, at bønnerne splittes og dermed tabe kommerciel værdi. Håndhøst foregår fire til seks måneder efter, at frugterne fremstår på vinstokke.
Når de er blevet høstet, går de grønne bønner gennem en behandlingsproces, der varer yderligere seks måneder, hvor bønnerne er gennemblødt i varmt vand, rullet i tæpper for at "svede" tørret på lejligheder i solen for at fordampe vandet og derefter opbevares i et ventileret rum til langsomt gæring og producere deres unikke aroma og smag.
Kvaliteten og aromaen af vanillin smagen varierer efter vækststed, da nogle områder producerer bønner med højere indhold af vanillin . Den resulterende mørkebrune vaniljebønne er sædvanligvis 7-9 inches lang, vejer ca. 5 gram og giver ca. 1/2 tsk frø.
En fjerdes teske skal være nok til at smag en opskrift på 4 til 5 personer.
Mere om Vanilje og Vanilje Opskrifter
•
• Vanillebønner
• Ren Vanilla Extract, Imitation Vanilla og Vanilla Flavoring Forskelle
•
• Pas på forfalsket mexicansk vanille
• Vanillehistorie
• Vaniljeopskrifter
kogebøger
| • | Blot Vanilla: Opskrifter til daglig brug |
| • | Chokolade og Vanille |
| • | Vanille: Kulturhistorien for verdens foretrukne smag og duft |
| • | Herb Blandinger & Spicy Blandinger |