Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), en traditionel Ecuadorean skål, er kartoffelpandekager lavet af Mos kartofler krydret med løg og fyldt med ost.
Llapingachos serveres typisk med en cremet jordnøddesauce kaldet salsa de mani , og de er ofte et akkompagnement til stegte æg, chorizo pølse, avocado og en simpel salat til et komplet måltid. De tjener også nogle gange som en appetitvækker med hot pepper sauce og en skiver løg salat, såsom salsa criolla .
Det første skridt er at dampe kartoflerne - hold skindene på for at bevare smag og for at forhindre vand i at opsuge kartoflerne, når de dampes pandekagerne er nemmere at lave, hvis dejen ikke er alt for våd. Du skal muligvis tilføje noget mel til dejen for at opnå den rigtige tekstur, selv om dette ikke generelt nævnes i traditionelle Ecuadorianske opskrifter.
Hvad du skal bruge
- 5 til 6 Yukon Gold eller russet kartofler
- 1 løg (finhakket)
- 1/4 kop vegetabilsk eller
- olivenolie , opdelt
- 1 pakke Sazon Goya med achiote, eller 1 tsk spidskommen og 1/2 tsk achiote pulver
- 1 kop strimlet hvid ost som queso fresco, mozzarella, Monterey Jack
- Salt og friskmalet sort peber efter smag
- 1/4 til 1/2 kop almindeligt mel, efter behov
- Salsa de Mani (peanutsauce)
Hvordan man laver det
- Læg kartoflerne i en dampkorg over en stor gryde fyldt 2/3 af vejen til toppen med vand (sørg for, at vand ikke rører bunden af dampkøkken).
- Varm vandet over medium varme, indtil det koger, dæksel med et låg og damp kartoflerne, indtil de er ømme, når de gennembores med en gaffel, 20 til 30 minutter afhængigt af kartoffelens størrelse. Tjek lejlighedsvis og genopfyld vandstanden i potten efter behov.
- Fjern fra varmen, skære hver kartoffel i halvdelen, og lad dem afkøle, indtil de kan håndteres.
- Varm 1 til 2 spiseskefulde olie i en medium stegepande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg til stegepanden og kog, indtil løgene er bløde, cirka 3 til 4 minutter.
- Tilsæt Goya krydderierne og kog, omrør ofte, i flere minutter mere. Fjern fra varme og sæt til side.
- Skræl kartoflerne og tryk dem i en ricer eller bland dem til glat. Tilsæt de krydrede løg til kartoflerne og bland godt. Tilsæt osten og bland godt.
- Sæt kartoffelblandingen med salt og peber efter smag. Kartoffelblandingen skal være fast nok til at forme stykker af det i bolde, som dejen. Hvis blandingen er for våd og klæbrig, blandes i noget mel, indtil det har den rette konsistens.
- Form kartoffelblandingen i runde patties, ca. 3 inches i diameter og ca. 1/2 inch tyk.
- Varm den resterende olie, eller så meget som nødvendigt, i en tung stegepande.
- Kog kartoffelpandekagerne i satser over medium-lav varme, ca. 3 minutter pr. Side, indtil de er gyldenbrune.
- Hold kartoffelpandekagerne varm i ovnen, ca. 200 F, indtil de er klar til at tjene. Server med salsa de mani.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 473 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 402 mg |
| Kulhydrater | 72 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 12 g |