Sådan laver du rigtig gode Mos kartofler

Der er to vigtige nøgler til at lave gode kartofler. En, du vil sørge for, at de kogte kartofler er så tørre som muligt, før du mash dem. Og to, sørg for at du ikke overser kartoflerne, eller de vil vise sig gluey.

I den klassiske kulinariske kunst er mærket med gode kartofler, at de har en jævn og ensartet konsistens uden klumper.

I virkeligheden vil nogle få klumper give dine kartofler en rustik, håndlavet kvalitet, der er virkelig vidunderlig.

Derudover skræles klassiske kartoffelmos, men efterladning af skrælene på kartofler vil tilføje tekstur og farve. Det hele afhænger af, hvad du foretrækker.

Så selvom der er et uendeligt antal variationer, vil den grundlæggende teknik, der beskrives nedenfor, hjælpe dig med at lave store kartoffelmos hver gang. Men først, lad os tale om, hvilken slags kartofler der skal bruges.

Vælg de rigtige kartofler

De bedste kartofler, der skal bruges til at lave Mos kartofler, er Stivelse kartofler som Russet kartofler eller Stivelse kartofler som Yukon Golds . Disse kartofler har det laveste fugtindhold, hvilket er godt, fordi vi som nævnt tidligere vil have kartoflerne så tørre som muligt.

Så brug ikke røde kartofler, hvide kartofler eller nogen anden slags voksagtige kartofler til fremstilling af kartoffelmos. Figur en god størrelse kartoffel pr. Person. De trin, der følger, antager, at vi laver fire pund kartofler.

Hvordan laver Mos kartofler:

1. Skrub og skræl kartoflerne, og skær dem derefter i kvarter. At skære kartoflerne i ensartede stykker betyder, at de vil koge jævnt.

1. Bring en gryde saltet vand til kog. Kog kun vand nok til at dække kartoflerne. Kogende mere vand end dette vil kun gøre det længere at koge. Tag også 3 ounce smør ud af køleskabet og lad det blive blødt ved stuetemperatur.
2. Tilsæt kartoflerne til kogende vand og simre, afdækket, indtil de er gaffel tender, hvilket vil tage omkring 15 minutter, afhængigt af hvor store stykkerne er. Mens kartoflerne madlavning, forvarm ovnen til 300F.

1. Varm ca. en halv kop fløde i en lille gryde, og hold den varm. I en separat gryde opvarmes der om en kop mælk. Det er godt at opvarme mælken og fløden, så vi ikke køler ned kartoflerne for meget. Men Bemærk: Du kan lave Mos kartofler med kærnemælk og / eller creme i stedet for cremen og mælken. I dette tilfælde ønsker du ikke at opvarme en af ​​dem. Lad dem bare komme til stuetemperatur.
2. Når kartoflerne er ømme, skal de drænes i en metalkoliver og rystes af overskydende vand. Sæt kolanderen på en plade eller bagplader og overfør den til ovnen. Lad kartoflerne dampe i den varme ovn i 3 til 4 minutter.
3. På dette tidspunkt kan du moske kartoflerne med en kartoffelmasker, selv om en kartoffelmager, som du sikkert ved, er nødt til at forlade nogle få klumper. Hvis du ikke har noget imod nogle klumper, vil en kartoffelmasker fungere fint. Hvis du vil have en meget glat tekstur, kan du bruge en kartoffelrikker eller en fødevarefabrik . Begge disse værktøjer vil komme ud af alle klumper uden at overarbejde stivelserne. (Se noten nedenfor for en teknik til fremstilling af kartoffelmos i en stand mixer.)
4. Tilsæt blødgjort smør og varm creme (eller stuetemperatur creme) og rør med en træske.
5. Rør nu i den varme mælk (eller stuetemperatur kærnemælk), indtil kartoflerne er fugtede nok. Du vil ikke have, at de er for stive eller for løbende.

1. Smag med Kosher salt og friskmalet hvid peber.
2. Til sidst, visp med hånden med en vispisk i nogle få sekunder, indtil kartoffelmos er fluffy. Overvæld ikke. Server med det samme.

At lave Mos kartofler i en Stand Mixer

En stativmixer er et godt værktøj til fremstilling af kartoffelmos. Du skal bare være forsigtig med ikke at overvinde kartoflerne. Efter kogning af kartoflerne og tørring af dem i ovnen som beskrevet ovenfor, skal du gøre følgende:

1. Fastgør paddle fastgørelsen på din stand mixer og overfør de kogte kartofler til skålen på mixeren. Bland den laveste hastighed, indtil de fleste klumper er væk.
2. Tag derefter pendeltilslutningen ud og fastgør piskevægten. Pisk i nogle få sekunder, indtil kartoflerne er fuldt puréed. Overvæld ikke!
3. Tilsæt smør, fløde og mælk som beskrevet ovenfor, bland i laveste hastighed, indtil kartoflerne har den ønskede konsistens. Sæt derefter til smag og giv kartoflerne en sidste hurtig pisk, bare for at fluffe dem op. Server med det samme.