En æg vaskes normalt med ca. 1 spiseskefuld mælk, fløde eller vand til hvert stort æg eller 3 dele æg til 1 del væske.
Ved hjælp af ægvask på gærbrød , pajeskorpen og andre bagværk kan det hjælpe med bruningsprocessen og gør det muligt at vedhæfte frø, korn, hakkede urter eller sukker til skorstenen. En ægvask kan også gøre forskellen i skorpenes udseende og tekstur.
Skal du bruge et helt æg, en æggeblomme eller bare den hvide? Her er et praktisk diagram med farven, tekstur og glans, du kan forvente af hver type ægvask.
| Hele Æg + Mælk | Farve, skinne |
| Hele Æg + Vand | Blød skorpe, skinne, farve |
| Æggeblomme + mælk eller creme | Blød skorpe, skinne, farve |
| Æg Hvid + Vand | Fast skorpe, skinne |
Desuden vil børstning med mælk eller fløde alene resultere i en blød skorpe med en lille farve, og vand alene vil hjælpe med at opnå en skarp skorpe.
Salt kan hjælpe med at løsne æggehvider. Tilsæt en knivspids til en æggehv for lettere spredning på salte brød og ruller.
En ægvask kan påføres til formet brød eller ruller før eller efter korrektur, men altid før bagning. Anvendes efter korrektur brug en meget let berøring med børsten for at undgå at deflater brødet. Undgå at bruge for meget ægvask, og hvis det gør eller pooler på steder, skal du forsigtigt dab med et papirhåndklæde for at absorbere overskydende.