Denne buttery brioche boller opskrift er lækker, og boller gør fantastiske sandwich. Bage disse brioche boller, når du har gæster eller til en særlig begivenhed. De er perfekte til burgere, grill, salater eller forkølinger.
Dejen er ret blød, så bland og knead med en stativblander og dejkage eller brødmaskine på dejcyklus.
Gør disse i 3 ounce portioner for at give ca. 11 boller. De kunne laves lidt mindre for et lige dusin eller endnu større, hvis du ikke behøver et stort parti.
Hvad du skal bruge
- Til startmanden:
- 2/3 kop mælk (lunken, ca. 85 ° F)
- 2 1/4 tsk aktivt tørgær
- 3/4 kop
- all-purpose mel (3 1/4 ounces )
- 3 spiseskefulde sukker
- Til dejen:
- 3 kopper plus 2 spiseskefulde mel (14 ounce)
- 1 1/2 tsk salt
- 4 store æg (let slået)
- 8 spisesalter usaltet smør (stuetemperatur)
- Til æg vask:
- 1 stort æg
- 1 spsk vand
Hvordan man laver det
- I skålen af en stand mixer kombineres mælken og gæren. Lad stå i 5 minutter. Tilsæt 3/4 kop mel og 3 spiseskefulde sukker. Med paddlevedlægget blandes svampen, indtil du har en glat smør. Fjern klaperen, dæk skålen med plastikfolie og lad den stå i ca. 30 minutter, eller indtil du ser bobler over dejenes overflade.
- Med dejkrogen blandes i 3 kopper plus 2 spsk mel, saltet og de 4 slagneæg. Når dejen er dannet, skal du ælte med dejkrogen i ca. 4 minutter. Skraber skålen ned et par gange. Tilsæt smør, 2 spsk ad gangen. Fortsæt æltning med maskinen, skrabe skålen fra tid til anden i ca. 5 minutter længere. Dejen skal være glat og skinnende.
- Olie en stor skål med olivenolie eller vegetabilsk olie.
- Brug en skålskraber eller ske, skraber dejen i den olierede skål. Dæk med plastfolie og lad op i ca. 1 1/2 time, eller indtil fordoblet i bulk.
- Sæt dejen ned; fold over et par gange. Dæk igen med plastfolie og lad opstå i 45 minutter.
- Læg et stort bagværk med pergamentpapir.
- Overfør dejen til en let melet overflade. Med blomstede hænder formes i bolde. Flour din håndflade og flad ballerne til at lave tykke diske. Arranger rullerne på pergamentfodret. Dæk med et let køkkenhåndklæde og lad dem hvile i 20 minutter.
- Ovnen opvarmes til 400 F.
- Stænk bollernes toppe med lidt majsmel , hvorefter de forsigtigt skrues over, så majsemelstøvningen er på bunden.
- Kombiner et stort æg med en spiseskefuld vand; visp at blande godt. Bør æggeblandingen forsigtigt over hver rulle. Drys med sesamfrø eller valmuefrø, hvis det ønskes.
- Bages i 7 minutter ved 400 ° F. Reducer ovntemperaturen til 350 ° F og bages i 10 til 12 minutter længere, indtil den er gyldenbrun.
Gør 10 til 12 boller, ca. 3 ounces hver.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 340 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 188 mg |
| Natrium | 1,015 mg |
| Kulhydrater | 33 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 10 g |