Dette er en stor, traditionel mexicansk opskrift på grillet kylling. Det er bedst at bruge mindre fugle, så hvis du har brug for meget, køb bare mere, ikke større. Dette vil bidrage til at holde kogetiden nede. Serveres med krydret ris, opvarmede tortillas og refried bønner.
Hvad du skal bruge
- 2 små kyllinger (ca. 3 pund / 1,4 kg hver), skåret halvt ned i midten
- 1/2 kop / 120 ml appelsinsaft
- 1 lille løg, hakket
- 4 fed hvidløg, hakket
- 2
- tomatillos, skal fjernes, hakket
- 2 spsk / 30 ml vegetabilsk olie
- 2 spiseskefulde / 30 ml limejuice
- 2 spiseskefulde / 30 ml citronsaft
- 1/2 tsk / 2,5 ml varmt chili pulver
- 1/2 tsk / 2,5 ml kanel
- 1/2 tsk / 2,5 ml jordskårne
- salsa og tortillas
- 1-2 limes, halveret
Hvordan man laver det
1. Sautér løg og tomatillos i olie indtil blødt. Ca. 5 minutter over medium varme. Tilsæt hvidløg og kog i yderligere 30 sekunder til 1 minut. Tilsæt citrusjuice og krydderier. Smør i ca. 10 minutter, omrør ofte. Fjern fra varme og lad sovs køle i 20-30 minutter.
2. Anbring kyllinghalvdelene i en stor beholder eller store genlukkelige poser. Dæk med sauce og køle i 3-6 timer. Du kan marinere lidt længere om nødvendigt, men ikke længere end 8 timer.
3. Forvarm grillen. Fjern kylling halvdele fra marinade og placere på medium hot grill. Grill i ca. 45 minutter vende lejlighedsvis og bast med forbeholdt sauce hvert 10. minut, i de første 30 minutter kogetid. Baste ikke i de sidste 15 minutter med grillning. Kylling er færdig, når saftene løber tørt, og den indre temperatur når 175 grader F. i bryst og 185 grader F. i lårkød. Denne højere temperatur hjælper med shredding.
4. Når du er kogt, fjern kyllinghalvdelene fra grillen. Placer på et stort skærebræt og luk løst med aluminiumsfolie. Lad kød hvile i 10-15 minutter. Klem fersk limesaft over kokhalvdelene. Traditionelt er kyllingen revet og serveret i opvarmede tortillas ledsaget af spansk ris og refried bønner.