Bacalao al pil-pil er en traditionel skål fra Baskerlandet (El Pais Vasco), en region i det nordlige Spanien, der krediteres med at bringe torskefisk tilbage fra Atlanterhavet i hundreder af år. Det er en kendt skål over hele Spanien, og populær blandt spanier og turister. Det er lavet med salt torsk, hvidløg og olivenolie, og konstant bevægelse tillader olivenolie og salt torsk at emulgere ind i den fantastiske pil-pil sauce. Det er en meget velsmagende skål, og selv om pil-pil-saucen kan være vanskelig at tykke, er der nogle enkle tricks i bunden af denne opskrift.
Hvad du skal bruge
- 2 lb (1 kg) salt torsk
- 6 fed hvidløg
- 1 kop plus 3 spsk spansk ekstra jomfru
- olivenolie
- 1 lille tørret hot pepper (såsom en cayenne peber) eller 1/2 af en jalapeno peber
Hvordan man laver det
Denne torsk med pil-pil Sauce laver fire fulde portioner.
Bemærk: Den saltede torsk skal gennemblødes i vand i mindst 24 timer, men helst 48 timer før kogning. Dette er nødvendigt for at uddrive saltet. Skift vandet 2-3 gange i en 24-timers periode. Hvis dette ikke er gjort, vil fisken være så salt at det ikke vil være spiseligt!
- Begynd med at skære torsken i mindre stykker, så den har mere areal til at absorbere vandet. Skyl stykkerne under koldt vand og gnid ydersiden for at fjerne overskydende salt .
- Læg fiskens stykker i en stor (13 "x9") glasbageplade i et enkelt lag. Tilsæt vand til fadet, indtil fisken er helt dækket af vandet. Dæk skålen med plastfolie og sæt i køleskabet. Skift vand 2-3 gange i løbet af de næste 24 timer.
- Skyl torsken og klapp tørret med et papirhåndklæde. Skåret i store stykker (3 "x 3").
- Skræl og skiv hvidløgsklyven. Hvis du bruger friske peber, skal du afskære peberens toppe og fjerne frøene. Skær derefter peberne i ringe og sæt til side. Hvis du bruger tørrede cayenne peberfrugter, ignorerer du dette trin og tilføjer de hele tørrede paprika senere i opskriften.
- Hæld et par spiseskefulde olivenolie i en tunge grydepande eller en stor åben flammesikker lerret. Sæt hvidløgene til skiverne begynder at brune. Fjern hvidløg og sæt til side.
- Lad olien i panden afkøles til lunken. Når olien er kølig, skal du tilsæt torsken (hudsiden opad) og begynde at røre olien langsomt. Placer gryden eller gryden tilbage på en lav varme og fortsæt med at røre olien uden at stoppe. Drizzle i resten af olivenolie og fortsæt med at røre i ca. 10 til 15 minutter. Sørg for at opretholde varmen ved en meget lav temperatur. Fisken frigiver sine saft, og saftene blandes med olien og danner en tyk emulsion . Placer hvidløg og peber oven på fisken og lad dem køle i 5 minutter, og pil-pil-saucen vil blive tykkere.
Bemærk: Hvis pil pil sauce ikke resulterer i en tyk emulsion, bruger nogle spanske kokke følgende "tricks" for at opnå den rette konsistens:
- Hæld sausen af gryden og brug en stavblender til at piske saucen lidt. Pas på ikke at piske det for længe, eller det vil tykke for meget.
- Fjern halvdelen af saucen fra panden, tilsæt en kniv majsstivelse til den og brug en stavblender til at piske. Pas på ikke at piske det for længe, eller det vil tykke for meget. Tilbage til panden og rør om for at blande ind.
- Mens du omrører sausen i panden, tilsættes 1-2 spsk fuldmælk til fortykkelse.
Selv om puristerne kan krymse ved ovennævnte metoder, kan de redde et måltid.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 770 |
| Total fed | 56 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 40 g |
| Kolesterol | 140 mg |
| Natrium | 570 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 54 g |