Sådan fjerner du overskydende salt fra saltfisk og forbereder det til madlavning.
Der er to hovedmåder til fjernelse af overskydende salt fra saltfisk . Som regel er målet aldrig at fjerne alt saltet fra fisken fuldstændigt; der skal altid være nok salt tilbage til smag, så saltfisken har en smag. Processen med at fjerne overskydende salt fra saltfisken rehydrerer det også.
Alle saltfisk er ikke skabt lige - nogle er saltere end andre. Det er vigtigt at smage saltfisken efter den indledende fase af blødning eller kogning for at fastslå, om du skal gå videre til et andet stadium af afsaltning af fisken.
Metode nr. 1
Læg fisken i en stor skål og hæld kogende vand over fisken. Vandet skal dække fisken. Dæk skålen og lad saltfiskene sænke natten over . Den følgende morgen drænes saltvandet. Fjern knogler og hud (hvis der anvendes ben-i-saltfisk). Tag et stykke fisk ud af fiskens smukkeste del og smag det. Smag ikke det øverste stykke fisk, der har været direkte udsat for varmt vand, smag det indre stykke, det er den bedste måling, da det vil fortælle dig, hvor meget varmt vand trængte ind i saltets salthed. Hvis den smager meget salt, tilsættes fisken til en gryde og hældes i varmt vand til at dække fisken. Sæt på høj varme og kog. Lad saltfisken koge i 20 minutter; afløb, og når det er afkølet nok til at håndtere, fortsæt med opskriften som angivet for hvilken skål du planlægger at lave.
Metode nr. 2
Tilsæt saltfisk til en gryde varmt vand fra vandet.
Lad vandet dække fisken. Placer på høj varme og kog. Lad det koge i 25 minutter. Dræne. Tilsæt en frisk portion varmt vand fra vandet. Skær en hel lime eller citron op i kiler, og tilsæt den til puljen og kog den. Lad koge i 20 minutter. Afløb, og når det er køligt nok til at håndtere, fjern knogler og hud (hvis du bruger ben-in); Fortsæt med opskriften som instrueret for hvilken skål du planlægger at lave.