Lære alt om denne herede og tørrede fisk
I Caribien er saltfisk, også kaldet bacalao, bacalhau, baccala eller tørret fisk, frisk, kødfuld fisk (typisk torsk), der er bevaret til længere opbevaring ved salthærdning og tørring, indtil al fugt er blevet ekstraheret.
For at forberede saltfisk til madlavning skal den rehydreres, og det meste af saltet fjernes gennem en proces med natten over i varmt vand og efterfølgende kogning.
Målet er aldrig at fjerne alt saltet - nok salt bør forblive for at give smag, ellers kan du ende med et koldt stykke fisk.
Ud over den stadig populære torskefisk er andre almindelige fisk, der er salthærdet og tørret, bl.a. pollack, snapper og haj. Navnet "salt torsk" er imidlertid blevet noget af et generisk udtryk og vil blive brugt til at beskrive den tørrede fisk, selv om det ikke er torskefisk.
Hvordan salt fisk er uundværlig
Saltfisk har været en del af karibisk køkken, der går tilbage til kolonistyrens dage. Saltfisk blev først introduceret til Caribien i det 16. århundrede. Fartøjer fra Nordamerika - hovedsageligt Canada - ville komme med tømmer og syltede og saltede torsk . De ville så vende tilbage til deres hjemland med karibiske melasse, rom, sukker og salt.
I dag importeres de fleste saltfisk i Caribien stadig, men lande som Guyana gør nu deres egen saltfisk.
Hvordan salt fisk er kogt
Den mest populære måde at forberede salt fisk på i Caribien er ved at sautée det med timian, masser af løg, tomater og peber . Når kogt på denne måde, kan saltfisken spises med ris, roti (en flatbread) og jordbundsbestemmelser (knoldrodgrøntsager). Det spises mest populært med bager (en stegt dej).
Salt torsk er også lavet til fritters - kaldet Stamp and Go i Jamaica, Bacalaitos i Puerto Rico ogAcras de Morue i Guadeloupe og Martinique. Fisken er dredged i en krydret dej og derefter dybfrit indtil sprød.
Hvordan saltfisk sælges
Saltfisk kommer i to sorter - udbenet med huden intakt og udbenet med huden fjernet. Den ben-in sort koster mindre end den udbenede, skinless salt fisk, men begge typer smager det samme. Forskellen i omkostninger ligger i mængden af arbejde, der går ind i præparatet - fjernelse af knoglerne og huden tager tid og kræfter. Hvis du ikke ønsker at betale den ekstra pris, skal du ikke bekymre dig. Når du har fået en god natblødning i løbet af kogende varmt vand, er det meget nemt at fjerne knoglerne og huden.
Saltfisk til husholdningsbrug sælges hovedsageligt i halvpund og 1 pund pakker.