Røget Sild fuldender saltkødskvartetten, der ofte bruges i karibisk køkken. De andre tre er saltfisk, saltbøf og saltede grisehaler .
Røget sild bruges meget på samme måde som saltfisk. Det er sauteret med masser af løg, tomater, urter og peberfrugter og lavet i en choka eller en pasta, der skal spises med brød eller kiks.
Købsvejledning
Røget sild sælges på to måder i Caribien - hele med huden på og knoglerne intakte komplet med hovedet, eller fileteret og udbenet.
Den fileterede og udbenede er den dyreste af de to. Begge typer er tilgængelige på markeder og supermarkeder.
Sådan tilberedes røget sild
Røget sild, som først saltes og derefter røges for at bevare det, skal afsaltes for at fjerne næsten alt salt, der efterlader lige nok til at smag, før man fortsætter med en opskrift ved hjælp af den. Men afsaltningen opnås ved hurtig kogning i stedet for at sænke det natten over, som det er tilfældet med saltfisk.
Hele Røget Sild
For at løsne fisken og fjerne knoglerne, tilsættes hele fisken i en åben ild, og straks åbner fisken op for at afsløre sit centrum, hvor alle knogler er, og i nogle tilfælde hvor du finder dejlig ro.
Røget sild er en meget olieagtig fisk, så du skal passe på flammerne, der går op i luften, når fisken bliver brændt. Når fisken er åbnet, fjernes knoglerne (det meste af huden ville have brændt af), og kødet hakket i små stykker til at blive kogt.
Ved brug af hel røget sild i enhver skål skal opskriften justeres for at rumme det ekstra salt fra den røget sild.
Filet Røget Sild
Filetene, i modsætning til hele røget sild, koges for at fjerne noget af saltet simpelthen fordi der er mere kød og mere overfladeareal af salt.
I modsætning til saltfisk er det ikke nødvendigt at suge røget sildfileter natten over for at løsne fisken og fjerne saltet.
En hurtig, hurtig koge i 5 til 10 minutter gør tricket. Når først kogt, drænes fisken og fremstilles derefter i overensstemmelse med den ønskede opskrift.
Madlavning med røget sild
- Caribisk stegt røget sildopskrift : Røget sildfileter afsaltes ved kogning i 5 minutter og derefter hakket og sauteret med løg, tomater og peberfrugter og spises med ris, brød, bage, roti eller dumplings .