Denne rejer scampi er en meget populær opskrift, og med god grund. Uanset om det er en fest eller en familie middag, er skålen rejer altid et øjeblikkeligt hit. Den italienske scampo ( scampi er flertal) er faktisk en reje eller lille hummer . I amerikansk køkken refererer scampi normalt til rejer, der er kogt i hvidløg, citron og smør.
Denne version af den populære reje scampi er en typisk kombination af ingredienser kogt hurtigt i stegepanden. Der er også versioner til bagt rejer scampi og en lignende hvidløg rejer, der er kogt i en langsom komfur .
Server denne store vinsmagning rejer scampi som et første kursus eller forretter eller server det sammen med varm kogt ris eller Angel Hair pasta og en salat til et komplet måltid.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pounds ekstra store eller jumbo rejer (fra 16 til 26 pr. Pund)
- 2 grønne løg
- 1/3 kop klaret smør (eller ghee) *
- 4 spsk hakket hvidløg
- 1/4 kop tør hvidvin
- 2 spsk frisk citronsaft
- 2 spsk hakket frisk persille
- Salt og friskmalet sort peber til smag
- Citron kiler til servering
Hvordan man laver det
- Skræl rejerne. Kør spidsen af en lille skarp kniv på bagsiden af en reje; fjern den mørke ven-rejerens fordøjelseskanalen - og skyll derefter med koldt vand. Gentag med de resterende rejer. Pat dem tørre med papirhåndklæder.
- Skær de grønne løg, idet de hvide og lysegrønne dele adskilles fra den mørkegrønne. Sæt de mørkegrønne skiverne grønne løg til side for garnering.
- Varm smørret i stor stegepande over medium varme. Kog hvidløg i 1 eller 2 minutter eller indtil blødgjort men ikke brunet.
- Tilsæt rejerne til hvidløg sammen med de grønne løg (hvide og lysgrønne dele), vin og citronsaft; kog, omrør, indtil rejer er lyserøde og faste, cirka 1 til 2 minutter på hver side. Må ikke overkoges.
- Tilsæt hakket persille og salt og peber før servering.
- Garnér med citron kiler og de skivede mørkegrønne løgtoppe.
- Serverer fire som hovedret eller 8 som første kursus.
* Sådan klargør smør - Smelt 1/2 kop (1 stav) usaltet smør i en gryde over lav varme. Simrer, indtil toppen er dækket af et skumlag. Når smøret stopper boblende og splattering, og der ikke er noget nyt skum, fjern smøret fra varmen og skum af skummet. For at fjerne de resterende faste stoffer, rør en metal mesh filter med ostekloth og spænd smørret i en anden beholder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 366 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 381 mg |
| Natrium | 983 mg |
| Kulhydrater | 11 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 41 g |