Disse bud, lækre korte ribben kan bare ikke slås for et solidt, tilfredsstillende og imponerende måltid. I denne opskrift sødes de korte ribben af oksekød og derefter braiseres med en række grøntsager. Server dem med den vidunderlige, rige sovs og Mos kartofler.
Antallet af portioner afhænger af, hvor kødfulde de korte ribben er. Generelt regner med omkring 1 pund per person. Hvis kort og meget kødfrit, skal 1/2 til 3/4 pund pr. Person være tilstrækkeligt.
Hvad du skal bruge
- 3 spsk olivenolie, opdelt
- 1 stor løg, halveret, skåret
- 2 mellemstore gulerødder, terninger
- 2 ribben selleri, terninger
- 1 stor fed hvidløg, hakket
- 2 kopper tør rødvin, såsom en cabernet eller pinot noir
- 1 1/2 kopper oksekød bouillon
- 4 til 5 pund oksekød korte ribben, udbenet
- dash salt og peber
- Flere timianskridt eller 1 tsk tørret blade timian
- Til sausen:
- 5 spiseskefulde smør eller skummet fedt fra bouillon
- 1/3 kop all-purpose mel
- 1/2 til 1 tsk sovsødning sauce, valgfri
Hvordan man laver det
- Ovnen opvarmes til 300 ° F.
- I en stor hollandsk ovn over medium varme, varm 1 1/2 spsk olivenolie.
- Tilsæt løg og kog, omrør ofte, indtil det er brunet. Tilsæt gulerødder og selleri og kog, omrør ofte, i ca. 5 minutter.
- Tilsæt hvidløg og kog, omrør, i 1 til 2 minutter længere. Fjern grøntsagerne på en plade og sæt til side.
- Drys de korte ribben med salt og peber.
- Tilsæt de resterende 1 1/2 spsk olivenolie til gryden og stige til mellemstore høje.
- Tilsæt de korte ribben og sår, drej til det er brunet på alle sider. Fjern de korte ribber og sæt til side.
- Tilsæt den røde vin til gryden og kog den. Kog i ca. 4 til 6 minutter, indtil den reduceres med ca. en tredjedel. Tilsæt oksekødssødet til puljen.
- Arranger de korte ribben i bouillon og vinblanding og top med de kogte grøntsager.
- Tilføj thyme kvisterne.
- Dæk og flyt den hollandske ovn til den forvarmede ovn. Kog i 3 timer, eller indtil kødet er meget ømt, næsten falder af benet.
- Fjern kød og grøntsager til en plade med en skåret sked; holde varm.
- Skim fedtet fra bouillon. Reserve fedtet, hvis du vil bruge det til at gøre sovs. Du vil have omkring 3 kopper bouillon.
- I den nederlandske ovn opvarmes 5 spsk. Smør eller skummet fedt over medium-lav varme.
- Tilsæt 1/3 kop mel. Kog, omrør konstant, i ca. 2 minutter.
- Tilsæt bouillonblandingen og kog, omrør, indtil den er fortykket. Om ønsket omrøres 1/2 til 1 tsk sovsbrødsauce, såsom Gravy Master eller Kitchen Bouquet for at mørke saucen. Smag og juster krydderier.
- Server de korte ribben med sovs og kartofler eller nudler.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1393 |
| Total fed | 99 g |
| Mættet fedt | 40 g |
| Umættede fedtstoffer | 48 g |
| Kolesterol | 303 mg |
| Natrium | 742 mg |
| Kulhydrater | 26 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 85 g |