For dem der voksede op med tanken om, at linser tilhører supper og salater og ikke meget andet, eller for hvem bønneretter generelt generelt ikke holder meget appel, vil denne marokkanske skål være lidt åbenbaring. Hvem vidste, at linser, alt i sig selv, kunne være så gode ?!
Den traditionelle marokkanske behandling for disse små bælgfrugter er at stuve dem til ømme i en smagfuld sovs med tomater, løg, hvidløg og store mængder marokkanske krydderier og urter. Vi krydser krydderierne lidt, da vi kan lide linser ekstra sød og sur, men for ganer, der ikke læner sig mod en præference for piquant, vil krydderierne nedenfor være tilstrækkeligt.
Marokkanske stewed linser kan serveres som en side skål eller entrée. Mange familier gør dem ugentligt eller tilbyder dem regelmæssigt sammen med stegt fisk. Denne opskrift er vegetarisk version, men kød kan helt sikkert tilføjes.
Du kan finde ud af, at linser købt i amerikanske supermarkeder har tendens til at lave mad hurtigere end marokkanske eller mellemøstlige linser, så juster madlavningstiden hvis det er nødvendigt. Uanset linser du bruger, skal du sørge for at vælge dem for at fjerne snavs eller små sten. Vask dem grundigt inden madlavning. Opblødning er ikke nødvendig.
Forberedelsestiden nedenfor er til en trykkomfur , som betragtes som standard madlavningsudstyr i marokkanske køkkener. Hvis du simmerer linserne traditionelt i en gryde, skal du sørge for dobbelt tid og holde øje med væsker.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper brune eller grønne linser
- 2 eller 3 store, modne tomater,
- revet
- 1 medium løg, hakket
- 3 til 5 fed hvidløg, finhakket eller presset
- 4 spiseskefulde frisk
- persille og koriander
- 2 1/2 tsk spidskommen
- 2 1/2 tsk paprika
- 1 1/2 tsk ingefær
- 1/2 tsk peber
- Valgfrit: cayenne peber, til smag
- 2 teskefulde salt, eller smag
Hvordan man laver det
- Bland alle ingredienser i en trykkomfur eller i bundbunden pot. Tilsæt 2 liter (ca. 2 kvart) vand og bring til en simmer.
- Følg en af metoderne nedenfor.
- Trykkogemetode. Dæk og kog på tryk over medium varme i 35 til 40 minutter, eller indtil linserne er ømme. Hvis linserne stadig er nedsænket i sovs, skal du reducere væskerne, så saucen er rigelig, men ikke vandig. Juster krydderierne, hvis det ønskes, og server.
- Pot metode. Dæk og simer linserne over medium varme ca. 1 1/2 time, eller indtil linserne er ømme og saucen er ikke vandig. (Hvis væsken reduceres for meget under tilberedningen, skal du tilsæt lidt vand for at forhindre linserne i at brænde.) Juster krydderierne, hvis det ønskes, og server.
- Du kan servere linserne i individuelle skåle eller på tallerkener, men når du tilbyder linser som hovedretter, er marokkansk tradition at servere dem på en fælles plade, hvor hver middag spiser fra sin side af parabolen.
Tips
- Krustet brød som marokkansk khobz er traditionelt brugt til at scoop op linserne og saucen, men gå videre og spis med en ske, hvis du foretrækker det.
- Nogle af olivenolie kan erstattes med vegetabilsk olie; dette er vane hos nogle marokkanske kokke som et spørgsmål om frugalitet, eller fordi deres olivenolie er ekstra jomfru og lidt går langt i form af smag.
- Vi tilføjer nogle gange lidt ekstra virgin olivenolie til linserne i slutningen af madlavningen; prøv det, det er godt!
- Linserne absorberer en del af saucen, jo længere de sidder; Hvis du gør det på forhånd, skal du tillade det eller planlægge at tilføje lidt vand (ikke meget) ved genopvarmning.
- For at opvarme resterende linser, varm forsigtigt i en tunge pande eller stegepande, omrør fra tid til anden for at forhindre linserne i at holde fast i bunden af panden.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 288 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 791 mg |
| Kulhydrater | 53 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 18 g |